Выпечка батонов
Содержание:
1 Задание на курсовую работу...................................................................................3
2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7
5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки
и амортизационных отчислений..............................................................................13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15
10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16
11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17
12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18
13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19
14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20
15 Список использованных источников.................................................................22
1.Задание на курсовую работу:
В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).
Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг
| Вариант/ тыс.штук | Видизделия | Расход компонентов на 100 кг теста | |||||||
| мука пшени- чная | дрож- жи | соль | сахар | марга- рин | под-сол- нечное масло | вода | сдобы | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| №4/40 | «Дие- тиче- ский» | 75 | 1,9 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | - |
Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.
2.Технология изготовления хлебопекарных изделий
В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
Таблица 2 – Технология выпечки батонов
| Наименование Операции | Содержание операции | Трудоемкость (продолжи- тельность) | Характер операций | Иполнитель |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.Подготови- тельная | Доставка сырья со склада | 0,4 | Перемещение тележкой | Вспомогательный рабочий |
| 2.Купажирование | Взвешивание сырья, дозировка | 0,4 | Ручная | Техник-технолог |
| 3.Размещение | Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ) | 0,1 | Ручная | Техник-технолог |
| 4.Замес теста в тестомесительной машине | Перемешивание приготовленной массы | 0,5 | Машинная | - |
| 5.Выгрузка теста | Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону | 0,15 | Ручная | Техник-техноло
Оценок: 1005 (Средняя 5 из 5)
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов. © 2017 - 2022 ReferatWorld.ru
|