ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА»
(ГОУВПО «МГУС»)
Факультет «Институт менеджмента, коммерции и туризма»
Кафедра «Технология и организация питания»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Технология ресторанной продукции для»
на тему:
Студенческая столова на 100 посадочных мест при РГАУ МСХА имени К.А.Тимирзева
Автор работы Ходос В. В .
(Фамилия, И.О.)
Обозначение курсовой работы
_________________________________
Зачетная книжка № 7604-503
Руководитель доц., к.х.н., Лутова Т.Л.
(Фамилия, И.О.)
_____________________________________
(Подпись)
Работа защищена__________________
(дата)
Оценка__________________________
Москва 2007
Содержание:
Введение…………………………………………………………………………
1. Характеристика предприятия……………………………………………
1.1 Организационно – правовая форма…………………………………….
1.2 Структура управления предприятием………………………………....
1.3 Организация снабжения и складского хозяйства………..…………….
1.4 Организация производства……………………………………………...
1.5 Организация обслуживания……………………………………………
1.6 Организация работы горячего цеха……………………………………
2. Технологический раздел…………………………………………………
2.1 Расчет числа потребителей……………………………………………..
2.2 Определение количества блюд…………………………………………
2.3 Разбивка блюд по видам и ассортименту……………………………...
2.4 Расчет покупной продукции по нормам потребления………………...
2.5 Состав однодневного расчетного меню……………………………….
3. Технико-технологические карты………………………………………...
4. Технологическая схема…………………………………………………..
Заключение…………………………………………………………………...
Список литературы………………………………………………………….
Введение.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания. В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
1. Характеристика предприятия
Данная организация размещается, встроено – пристроена к общественному зданию для обслуживания, работающего персонала. Организация общей площадью около 1000 м 2 с числом посадочных мест не более 100. Имеет входы и выходы, изолированные от рабочей части здания. Загрузка производится с торцов здания, не имеющего окон.
Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование обеспечивают соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.
Для сбора мусора и пищевых отходов на территории предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твёрдым покрытием, размеры которых не превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Используются и другие специальные закрытые конструкции для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2 3 их объёма, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешённых органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Организация оборудована системами внутреннего водопровода и канализации. Водоснабжение организации осуществляется путём присоединения к централизованной системе водопровода. Органами и учреждениями госсанэпидслужбы выдано санитарно – эпидемиологическое заключение на источники водоснабжения. Место расположения, оборудование, содержание водозаборных со
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.