Элективный курс по кулинарии в школе

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Бирская государственная социально-педагогическая академия»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

КАФЕДРА ТЕОРИИ И МЕТОДИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Митрофанова Светлана Васильевна

реферат

Элективный курс по кулинарии в школе

Научный руководитель:

Баланюк Н.А.

БИРСК 2009

СОДЕРЖАНИЕ

Пахнет кондитер орехом мускатным

(основы кулинарии)

Программа курса по выбору (элективные курсы)

для учащихся 9 – х классов в предпрофильной подготовке

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Предлагаемая программа курса рассчитана на 11 часов

( теория - 5 часов, практика - 6 часов)

Цели курса:

- подготовка учащихся к осознанному выбору профессии;

- формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;

- ознакомление с технологией изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

Содержание курса выстраивается на основе межпредметных связей (биология, химия, технология).

Задачи курса:

- дать первоначальные сведения о кулинарии

- ознакомить учащихся с условиями работы повара – кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать приобретению опыта работы на кухне;

- способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.

Для организации и осуществления педагогического процесса по реализации данного курса необходим хорошо оборудованный кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- утвердиться в правильности выбора профессии «пекарь-кондитер»

- должны знать историю, виды, технологию приготовления теста

- должны уметь приготовить некоторые кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно – познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции, экскурсии, инструктажи с практическими работами творческого характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы

- оформление выставки выполненных учащимися работ и их анализ

Учебный план

№ пп Темы занятий Количество часов всего теория практика 1 Вводное занятие. Санитария и гигиена труда. Основные понятия техники безопасности. Профессия «пекарь-кондитер» 1 1 2 Организация рабочего места. Откуда к нам пришло тесто. История, виды, технология приготовления 2 1 1 3 Технология приготовления сметанника на основе безопарного дрожжевого теста 2 0,5 1,5 4 Технология приготовления беккэна с тыквой на основе пресного теста 2 0,5 1,5 5 Экскурсия на АХЗ (Альметьевский хлебозавод ) 2 2 6 Оформление выставки 2 2 Итого 11 5 6

Содержание программы

Тема 1. Вводное занятие. Санитария и гигиена труда. Основные понятия техники безопасности. Профессия «пекарь-кондитер» (1 ч.)

Санитарно-гигиенические требования. Цели и задачи обучения. Содержание предмета. Правила безопасности труда и личной гигиены. Профессия «пекарь-кондитер», условия и требования, предъявляемые к этой профессии.

Тема 2. Организация рабочего места. Откуда к нам пришло тесто. История, виды, технология приготовления (2 ч.)

Правила внутреннего распорядка на кухне. Инструменты и приспособления. Виды теста.

Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий.

Практическая работа. Определение доброкачественности муки.

Тема 3. Технология приготовления сметанника на основе безопарного дрожжевого теста (2 ч.)

Состав теста и начинки для сметанника. Способы приготовления.

Практическая работа. Приготовление безопарного дрожжевого теста, начинки для сметанника. Определение времени выпекания. Выпечка и подача к столу.

Тема 4.

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать