Искусство и наука эспрессо

Искусство и наука эспрессо

Несколько миллионов лет существует кофейное дерево. Открытие его основных особенностей является событием, окутанным легендой. Точно не известно, когда впервые были упомянуты кофейные деревья во времена Гомера или во времена Мухаммеда.

Факт, с которым все историки, кажется, согласны – это место рождения кофе – район Каффа, Эфиопия. Местный пастух Калди заметил необычное возбуждение стада после поедания плодов и листьев неизвестного растения. Он собрал несколько зерен и отвез их в ближайший монастырь. Монахи, убежденные, что это дело рук дьявола, бросили зерна в огонь. В тот же миг приятный запах распространился в воздухе. Спасаясь от уничтожения, зерна превратились в напиток. Монахи решили, что это божий дар, так как этот напиток помогал им оставаться бодрыми по время ночной молитвы.

Несмотря на созвучие, название дерева и напитка не происходят от местного наречия, а с арабского слова «qahwah», что переводится как «напиток растительного происхождения». Благодаря своим особенностям, кофе быстро распространяется во всех исламских странах, несмотря на различия местных обычаев.

Культура потребления кофе пришла к нам из арабских стран. Первоначально, арабы употребляли весь плод дерева. Позже они начали делать экстракт из зерен, молоть и обрабатывать смесь животным жиром, что бы потом употреблять как «физиологическое» топливо во время их долгих путешествий. Потребовалось еще три столетия, пока арабы приступили к практике обжаривания и помола кофе. Особая популярность кофе среди арабов имеет религиозную основу. Коран запрещает употреблять алкогольные напитки, и поэтому арабы потребляли в большом количестве кофе.

В Европе кофе был представлен под названием «Вино Аравии». Турецкая армия, разгромленная в 1683 году австрийской армией, оставила на своих складах большое количество кофе. Таким путем, австрийцы узнали и оценили ароматный напиток и открыли первое кафе, где кофе подавали с печеньем в виде полумесяца, под названием «Kipfel», что символизировало победу над турецкими захватчиками. По всей Европе стали открываться небольшие кафе, где подавали кофе и печенье. Впервые в кофе стали добавлять мед и немного молока. Это было началом того, что нам сегодня известно как кофе капуччино и круассаны.

Красота здорового дерева

Как истинный подарок природы, кофе растет на дереве. Кофейное дерево является кустарником отряда и класса Rubiaceae. Среди них наиболее высококачественным с наилучшими характеристиками является кофе сорта Арабика. Этот сорт насчитывает ¾ мирового производства.

Отдельно от менее известных сортов кофе Liberica и Excelsa существует другой сорт кофе, который широко распространен и имеет значительное экономическое значение – Canephora – широко известный под названием Робуста. Естественное место происхождения различных сортов кофе – тропические зоны Азии, Африки и Америки. Высококачественный сорт кофе Арабика очень восприимчив к теплу и влажности. По этой причине лучшими климатическими условиями для этого сорта являются возвышенности – более 900 метров над уровнем моря. Чем выше местонахождение, тем лучше органолептические качества обжаренного кофе. Но такие климатические условия не нужны для сорта кофе Робуста, благодаря его высокой приспособленности к тропическому климату, он растет на высоте 200/300 метров, в районах, которые наиболее приемлемы и практичны в управлении плантациями. Кстати, содержание кофеина в сорте кофе Робуста от 2 до 4 % в сорте кофе Арабика от 1,1 до 1,7 %.

Что касается высоты кофейного дерева, то оно может достигать 12 метров. Но для облегчения сбора урожая, деревья на плантациях имеют высоту до 3 метров.