Японская кухня

Данная курсовая работа содержит 46 страниц машинописного текста, включает 3 иллюстрации, 5 схем, использовано 3 источника литературы.

Имеются:

· Ключевые слова

· Иностранные слова

Объектом исследования курсовой работы является японская кухня.

Целью работы является: изучение традиций и особенностей японской кухни,

Технологический процесс приготовления блюд, специфику кухонной утвари, способы подготовки продуктов, базовые компоненты.

Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.

Содержание:

Введение.

I. История японской Кухни..……………………………………………………..4

II. Особенности японской кухни………………………………………………...5

Основная часть.

III. Использование риса…………………………………………………………..6

Блюда из риса………………………………………………………………………….…7

· Рис с чаем (отя дзукэ)

• Рисовая каша с травой нира (нирагаю)
• Рис с овощами и креветками (тэндон)

IV.Морепродукты………………………………………………………………..10

Блюда из рыбы и морепродуктов……………………………………………………...12

• Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси)
• Креветки на вертеле (эби-но кусияки)
• Морское ухо на пару (аваби-но сакамуси)

V. Использование овощей и морских растений……………………………….13

Блюда из овощей и морских растений……………………………………………………16

• Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно
• Авокадо с японским хреном (авокадо то васаби)

Вареные ростки бамбука (такэноко)

VI. Использование цветов в приготовлении блюд…………………………….16

VII. Использование сои………………………………………………………….18

VIII. Маринады и соленья……………………………………………………….20

VIX. Разновидности лапши в японской кухне………………………………...22

Блюда из лапши…………………………………………………………………………24

· Салат из удон (удон сарада)

· Удон с тэмпура (тэмпура удон )

X. Культ чая в Японии…………………………………………………………..25

XI. Десертные блюда…………………………………………………………….27

Сладкие блюда………………………………………………………………………….28

· Каштаны с ямсом (кури кинтон)

· Засахаренный сладкий картофель (даягаку имо)

XII. Времена года и гармония на японском столе…………………………….29

XIII. Специфика кухонной утвари……………………………………………...30

XIV. Способы подготовки продуктов………………………………………….33

XV. Основные методы приготовления пищи………………………………….35

XVI. Основные продукты в японской кухне…………………………………..37

Заключение………………………………………………………………………39

Приложение. Глоссари………………………………………………………….4

I . История японской Кухни.

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Примерно в V в. до н. э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Известно, что в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Постепенно число видов культивированных растений значительно выросло, но настоящее земледелие началось 3 в. до н.э., когда в Японии стали возделывать рис.

В VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня более изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как мясоедение считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX века, пока у власти была династия Тан.

Позднее в ханьскую эпоху начался золотой век Японии, когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Это коснулось и кулинарии.

Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок.

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.

II . Особенности японской кухни.

Японская кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать