Проектирование столовой на 275 мест

Федеральное Агентство по Образованию

Московский Государственный Университет Технологий и Управления

Кафедра "ТПП и ЭТ"

Курсовой проект

по курсу "Проектирование предприятий общественного питания"

Тема курсового проекта: Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

Студента ДФО факультета ТМ 5 курса группы 2712

Рубцова Дмитрия Анатольевича

Специальность 260501

Шифр 0111-260501-06/000709

Руководитель Богуш В. И.

Курсовой проект выполнен

14 декабря 2010 г.

Москва, 2010

Оглавление

1. Введение. 3

2. Технико-экономическое обоснование. 3

3. Технологическая часть. 3

3.1. Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей. 3

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. 3

3.3. Разработка расчетного меню.. 3

3.4. Производственная программа горячего цеха. 3

3.5. График реализации блюд в горячем цехе. 3

4. Организационная часть. 3

4.1. Определение количества рабочей силы в горячем цехе. 3

4.2. Разработка графиков выхода на работу. 3

5. Расчет технологического оборудования и площади цеха. 3

5.1. Расчет теплового оборудования. 3

5.2. Расчет линии раздачи. 3

5.3. Перечень оборудования горячего цеха. 3

5.4. Расчет площади горячего цеха. 3

6. Расчет инженерных систем.. 3

6.1. Нормализация воздуха рабочей зоны.. 3

7. Графическая часть. 3

8. Заключение. 3

Список используемой литературы.. 3

1. Введение

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся

В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятия общественного питания.

Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.

Производство и потребление пищи в условиях общественного питания удобно, однако главным сдерживающим фактором все-таки является достаточно высокая стоимость продукции.

Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию производимую предприятиями общественного питания.

2. Технико-экономическое обоснование

Технико-экономическое обоснование — это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей проекта. Задачей составления технико-экономического обоснования является оценка затрат на проект и его результатов, анализ срока окупаемости проекта.

Технико-экономическое обоснование разрабатывается с учетом внешних и внутренних факторов, влияющих на предприятие, с учетом изменений финансовых показателей деятельности предприятия.
Технико-экономическое обоснование отражает эффективность инвестирования в новые виды деятельности или в развитие уже существующих направлений, необходимость слияний и поглощений компаний, целесообразность получения кредита в банке. Технико-экономическое обоснование проекта наглядно показывает оптимальный вариант выбора оборудования, использования технологии, внедрения процесса производства, организации деятельности.
Технико-экономическое обоснование проекта — технико-экономическое обоснование разрабатывается для действующего предприятия, для внедрения на нем нововведений, в нем часто отсутствуют маркетинговая стратегия, подробные описания компании, товара, услуги, а также анализ рисков. Технико-экономическое обоснование проекта показывает необходимость внедрения новых технологи, нового оборудования, нового производства и результаты подобных действий.

При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование в последовательном изложении включает следующие элементы.

1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Проектирование общедоступных предприятий общественного питания осуществляют на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства. Определяют численность проживающего в нем населения и действующую сеть предприятий общественного питания в зоне проектируемого предприятия. Необходимое число мест рассчитывают на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины. Проектирование предприятий общественного питания при промышленных производствах, учреждениях и учебных заведениях предполагает составление организационно-экономической характеристики действующей сети предприятий общественного питания с ук

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать