Обед не 3 персоны

Комитет общего и профессионального образования

Ленинградской область

Тосненское ПУ-17

Квалификационная

письменная работа

Учащегося – 309 группы

________________________

Тема:_________________________

______________________________

Руководитель работы:

Оценка:________________Подпись:______________

Тосно – 2000 год.

"Утверждаю" "Согласовано"

Зам. директора по УПР Председатель МК

________________Скрипко В.А. ___________Хажомия Л.В.

Профессионально-техническое училище № 17

ПЛАН - ЗАДАНИЕ

на выпускную экзаменационную письменную работу

Группа №___________ Специальность_____________

Ф.И.О.__________________________________________________________

Тема задания:____________________________________________________

1._____________________________________________________

2._____________________________________________________

3._____________________________________________________

Основные разделы:

1. Введение.

2. Краткая характеристика сырья.

3. Перечень необходимого инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования.

4. Технология приготовления блюд.

5. Калькуляция готовой продукции.

6. Новейшее оборудование.

7. Мое любимое блюдо.

8. Вопросы техники безопасности при эксплуатации оборудования и при использовании инструментов.

9. Моя преддипломная практика и мой наставник.

10. Используемая литература.

Примечание: 1.Объем работы должен быть выполнена не

50 стр., причем на описание технологии приготовления блюд отвести 6-7 листов

2. к письменной работе приложить технологическую карту или схему.

Дата выдачи задания:

Дата выполнения задания:

Заместитель директора по УПР:

Преподаватель:

СОДЕРЖАНИЕ.

1. Введение

2. Краткая характеристика сырья

3. Перечень необходимого инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования

4. Технология приготовления блюд а) выделить первичная обработка, б) предварительная обработка, в) технология приготовления

5. Калькуляция готовой продукции

6. Новейшее оборудование

7. Мое любимое блюдо

8. Вопросы техники безопасности при эксплуатации оборудования и при использовании инструментов, правила санитарии

9. Моя преддипломная практика и мой наставник

10. Используемая литература

I РАЗДЕЛ.

ВВЕДЕНИЕ.

Русская кухня.

Русская кухня давно пользуется широкой известностью во всем мире. Это проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню исконно русских пищевых продуктов (икры, красной рыбы, сметаны, гречневой крупы, ржаной муки и т. п.) или некоторых наиболее знамени­тых блюд русского национального меню (студня, щей, ухи, блинов, пиро­гов и т. д.), так и в косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же ува­жением, как и о знаменитой французской кухне.

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-X вв. и достигшая наи­большего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает ог­ромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.

В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожже­вого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню, - а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебенных и мучных изделий: известные нам сай­ки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей - овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задол­го до современных, преимущественно ягодных киселей.

Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, счи­тавшиеся первоначально обрядовой, торжественной пищей.

Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаще всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко - мясом.

К тому же времени относится появление классических русских напит­ков - всевозможных медов, квасов, сбитней.

В начальный период развития русской кухни складывается склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших тогда общее название "хлёбова". Наибольшее распространение приобретают такие виды хлёбова, как щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заварихи, болтушки, саломаты и другие разновидности мучных супов.