Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени

СОДЕРЖАНИЕ

Технология приготовления блюда “Печень жареная с отварным картофелем ”

Технология приготовления «торта бисквитного с белковым кремом

ЧЕЛ ПК

Гр. 334

В ведение

Важнейшей задачей развития общественного питания, на современном этапе, является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности для централизованного снабжения предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество продукции и механизировать трудоемкие технологические процессы.

Качество продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, здоровье и работоспособность людей во многом зависит от мастерства поваров, а также от того, насколько они овладели передовой технологией и современной техникой.

Каждый повар должен знать такие науки, как физику и химию, т.к. при кулинарной обработке продуктов происходят физические, химические и биохимические процессы, которые непосредственно влияют на качество готовых блюд. Также повар-кондитер должен знать экономику и основы организации производства, иметь хорошие навыки обращения с оборудованием и рабочим инвентарем. У повара должен быть хороший, опрятный вид, а также он должен обладать знаниями этикета и навыками общения с клиентами и сотрудниками.

У Эскулапа, прославленного древнеримского врача, были всесильные помощницы: дочь Гигиена и кухарка Кулина. Древние римляне присвоили Кулине имя десятой музы – «Кулинария». Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления продукции, рациональные способы механической и тепловой обработки продуктов в

ПЭР 34.2. 00.00. 07. ПЗ

целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях масс