Проектирование кафе Nora в Улан-Удэ на 50 мест

Федеральное агентство по образованию РФ

Восточно - Сибирский Государственный Технологический Университет

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

Расчетно-пояснительная записка

к курсовому проекту по дисциплине

«Проектирование предприятий общественного питания»

на тему: Проектирование кафе «Nora» в Улан-Удэ на 50 мест

Выполнила: Баданова Ю.А., Дата________

Подпись_________________

Группа 285

Проверил: Лузан В.Н., Дата_______

Подпись________________

Дата защиты________________

Оценка_____________________

Члены комиссии_____________

(подпись)

Улан-Удэ

2009

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1.Характеристика предприятия……………………………………………..……6

2.Разработка производственной программы предприятия………………..……9

2.1. Определение количества потребителей………………………………….....9

2.2. Определение количества блюд……………………………………………..11

2.3. Определение необходимого количества напитков и покупных товаров..11

2.4. Составление расчетного меню……………………………………………..12

3. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия………………….…….14

3.1 Характеристика горячего цеха ……………………………………..………14

3.2 Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы горячего цеха……………………………………………………………………..15

3.3 Расчет варочного оборудования…………………………………………….16

3.4 Расчет жарочного оборудования……………………………………………20

3.5 Расчет специализированной аппаратуры……………………..……………22

3.6 Расчет численности работников цеха……………………………………....23

3.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования…………………...........26

3.8 Расчет площади горячего цеха………………………………..…………….27

3.9 Организация работы горячего цеха……………………………..………….28

4. Расчет и подбор механического оборудования различных цехов………....29

5. Расчет складской группы……………………………………………………..31

6. Расчет площади и компоновка овощного цеха……………………………...34

7. Расчет площади и компоновка мясо-рыбного цеха……………………...…35

8. Расчет вспомогательной группы помещений……………………………….36

8.1Моечная столовой и кухонной посуды…………………….……………....36

8.2. Раздаточная……………………………………………………..…………...39

9. Расчет помещений для посетителей…………………………………....…....39

10. Расчет площади и компоновка кафе «Nora»……………………………….40

Список использованной литературы…………………………………………...42

Введение

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая - на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 - 4 часа в сутки. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.

В данной курсовой работе предлагается проект создания кафе «Nora» на 50 посадочных мест. Питание вне дома не является ежедневной необходимостью для людей и, чаще всего, от посещения кафе они ждут гораздо большего, чем просто поесть. Для большинства клиентов посещение любого уровня кафе – это событие.

Основной идеей является умеренная цена блюд, необычное сочетание продуктов, интерьер, выдержанный в современном стиле, соответствующая музыка, различные дополнительные услуги: интернет, доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому, реализация кулинарной продукции вне предприятия. Кроме того, в таком кафе можно праздновать дни рождения, да и любые праздники.

1. Характеристика предприятия

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания», утвержденному и введенному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства реал

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать