Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО
Приморская государственная сельскохозяйственная академия
Институт земледелия и природообустройства
Кафедра технологии производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Методические указания по изучению дисциплины и вопросы для выполнения контрольной работы для студентов заочного обучения (специальность 110305 - «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»)
Уссурийск 2010
УДК 664 (075.8)
Составитель Моисеенко А.А., доцент кафедры технологии производства и
переработки сельскохозяйственной продукции
Процессы и аппараты пищевых производств: методические указания по изучению дисциплины и вопросы к контрольной работе, для студентов заочного обучения, по специальности 110305 - «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» /ФГОУ ВПО «Приморская государственная сельскохозяйственная академия». Сост. Моисеенко А.А., Уссурийск.- 2010. 29с.
Рецензент: Обухов В. П., доцент кафедры земледелия и растениеводства,
к. с - х. н.
Печатается по решению методического совета ФГОУ ВПО
«Приморская государственная сельскохозяйственная академия»
Оглавление
Введение 4
1. Классификация основных процессов 4
2. Основные свойства пищевых продуктов 4
3. Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам 5
4. Основы гидравлики 5
4.1 Гидростатика 5
4.2 Гидравлика 6
5. Насосы 6
6. Гидромеханические процессы 6
6.1 Разделение неоднородных систем 6
6.1.1 Классификация неоднородных систем 6
6.1.2 Отстаивание и осаждение 7
6.1.3 Фильтрование 7
6.1.4 Разделение газовых неоднородных систем 8
6.1.5 Псевдоожижение 8
6.1.6 Перемешивание 9
6.1.7 Обратный осмос и ультрафильтрация 10
7. Теплообменные процессы 10
7.1 Общие понятия 10
7.2 Нагревание, испарение, охлаждение и конденсация 12
8. Массообменные процессы 13
9. Биохимические процессы 18
10. Механические процессы 19
10.1 Измельчение твердых материалов 19
10.2 Классификация зернистых материалов 20
10.3 Прессование 22
Вопросы к контрольной работе 23
Номера вопросов к контрольной работе 28
Введение
Основные задачи перерабатывающих отраслей АПК – комплексная глубокая переработка всей сельскохозяйственной продукции, включая продукцию растениеводства, увеличение объемов ее переработки и повышения качества.
Чтобы решать указанные задачи, необходимо использовать современное высокопроизводительное оборудование, в том числе, оснащенное автоматическими системами управления технологическими процессами.
Будущие технологи по переработке сельскохозяйственной продукции должны знать технологические процессы при переработке зерна, овощей, плодов, картофеля и машины, которые применяются при этом.
Основная литература
1. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии/Г.Д. Кавецкий, В.П. Касьяненко. – М.: КолосС, 2008. – 591с.
2. Технология переработки продукции растениеводства/ под ред. Н.М. Личко. – М.: КолосС. – 616с.
3. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии. – Агропромиздат, 1991. – 442с.
4. Гальперин Н.В. Процессы и аппараты. – М.: КолосС, 1999.
1. Классификация основных процессов
В этом разделе необходимо дать понятие о производственном процессе, технологии, технологическом аппарате, машине. Все процессы пищевой технологии в зависимости от закономерностей их протекания можно свести к пяти основным группам: гидромеханические, теплообменные, массообменные, механические, биохимические. Необходимо дать определения каждому из них.
2. Основные свойства пищевых продуктов и сырья
Пищевые продукты представляют собой однородные и неоднородные смеси. К однородным смесям, относятся растворы. Однородные смеси характеризуются концентрацией растворенного вещества.
К неоднородным смесям относятся смеси твердого вещества с жидкостью, смеси нерастворимых одна в другой жидкостей. Для характеристики неоднородных смесей вводят понятие объемной или массовой доли, например твердого вещества в жидкости.
Все свойства веществ пищевых продуктов можно разделить: физические свойства (плотность, удельный вес, вязкость, поверхностное натяжение); теплофизические свойства (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность). Студенту следует ознакомиться с основными свойствами пищевых продуктов и сырья.
3. Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам
При оценке конструкции аппарата или машины решающее значение имеет их технико-экономическая характеристика. Оптимальным считается такой аппарат или машина, который обеспечивает конечный результат с наименьшими затратами. Студенту следует ознакомиться с основными требованиями к аппаратам и машинам.
4. Основы гидравлики
Гидравлика состоит из двух разделов: гидростатика и гидродинамика. В гидростатике изучают законы равновесия жидкостей и взаимодействие покоящихся жидкостей на погруженные в них тела и поверхности, ограничивающие жидкости, в гидродинамике – законы
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.