Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 2710«Технология молока и молочных продуктов

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Среднетехнический факультет

Филиал кафедры «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к лабораторным работам по дисциплине

«Микробиология молока и молочных продуктов»

для специальности 2710«Технология молока и молочных продуктов

Кемерово 2007

Составил:

Л.И. Плосконосова, преподаватель филиала кафедры ТХКМИ

Методическое указание рассмотрено и утверждено на заседании филиала кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Протокол № 46 «21 » мая 2007 г

Методическое указание рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Протокол № 1 «30 » августа 2007 г

Методическое указание рассмотрено и утверждено метод

комиссией СТФ

Протокол № 1 «17 » сентября 2007 г

Представлены методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..…3

1 Лабораторная работа № 1Знакомство с оборудованием

микробиологической лаборатории. Микроскоп, его устройство, правила

работы с ним………………………………………………………………………. 4

2 Лабораторная работа № 2 Приготовление и микроскопирование фиксированных окрашенных препаратов бактерий. Техника проведения

посевов и пересевов……………………………………………………………….12

3 Лабораторная работа №3 Изучение морфологических признаков дрожжей (препарат «раздавленная капля»)…………………………………….14

4 Лабораторная работа №4 Изучение морфологических признаков

мицелиальных грибов……………………………………………………………16

5 Лабораторная работа №5 Определение общего количества микроорганизмов в молоке..……………………………………………………..18

6 Лабораторная работа №6 Микробиологический контроль

качества заквасок………………………………..………………………………..22

7 Лабораторная работа №7 Микробиологический контроль

качества кисломолочных продуктов……………….……………………….…..24

8 Лабораторная работа № 8 Исследования молока на

присутствие стафилококков и маститных стрептококков…………..………...28

9 Лабораторная работа № 9 Определение антибиотиков в молоке……….30

10 Лабораторная работа №10 Микробиологический контроль

сыра и молока, используемого в сыроделии……………………………………..31

11 Лабораторная работа №11 Микробиологические

исследования сливочного масла…………………..…………………………….34

12 Лабораторная работа №12 Микробиологический

контроль сгущенного, сухого молока и мороженого…………………………..37

13 Лабораторная работа №13 Санитарно-гигиенический

контроль воды, воздуха, смывов с рук и оборудования………………………..40

Приложение 1………………………………………………………………….....44

Список литературы……………………….……………………………………….47

ВВЕДЕНИЕ

Данные методические указания предназначены для выполнения лабора­торной работы по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» студентами всех форм обучения.

Лабораторные занятия дополняют теоретический курс, позволяют лучше усвоить его, знакомят с фактическим материалом на практике. Целью лабораторных занятий по микробиологии является ознакомление учащихся с наиболее часто применяемыми методами микробиологических исследований, приобретение навыков работы с микроскопом.

В методических указаниях даны пояснения к выполнению лабораторных работ. После каждой работы приведены вопросы для проверки.

Каждый учащийся должен вести рабочую тетрадь, в которую заносятся:

1) наименование работы; 2) условия ее выполнения; 3) зарисовка препарата; 4) заключение по работе.

Все лабораторные работы выполняются в учебной лаборатории техникума. После выполнения всех лабораторных работ рабочая тетрадь подписывается преподавателем-руководителем лабораторных работ и предъявляется при сдаче

экзамена или получения зачета по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов».

В данных методических указаниях изложены методы микробиологиче­ского контроля молока и молочных продуктов.

Материал по каждому занятию излагается в следующей последовательно­сти: вначале кратко формулируется цель занятия, затем определяется конкрет­ное задание и порядок выполнения, приводится перечень необходимого обору­дования и материалов, а также методические указания по проведению лабора­торной работы и контрольные вопросы.

Преподаватель принимает выполненную студентом лабораторную работу в индивидуальном порядке. Хорошо выполненные препараты и рисунки следу­ет рекомендовать дня ознакомления всем студентам. Для зачета, по окончанию лабораторно-практических занятий, студент представляет надлежащим образом оформленную тетрадь.

Целесообразно в конце занятия сообщать тему следующего практическо­го занятия и указывать литературные источники. Студенты в таких случаях приходят с готовыми конспектами, и преподавателю остается дать лишь целе­вую установк

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать