Правила потребления напитков вино и коньяк

Дисциплина: Основы этики и этикета

ДОКЛАД

Тема:

“Правила потребления напитков: вино и коньяк”

Санкт-Петербург

2010 год

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ.. 3

Что такое вино ?. 3

Что такое коньяк?. 3

ПРАВИЛА ПОТРЕБЛЕНИЯ НАПИТКОВ:3

ВИНА.. 3

Дегустация. 3

КОНЬЯКА.. 3

Дегустация:3

ВЫВОД.. 3

ВОПРОСЫ ПО МАТЕРИАЛУ :3

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:3

ВВЕДЕНИЕ

Что такое вино ?

Согласно Колумбийской энциклопедии : "Вино – алкогольный напиток, изготовленный путем ферментации виноградного сока."
Термин вино также применяется для обозначения напитков изготовленных из различных растений помимо винограда, к примеру, ягод бузины, одуванчика и др.
Вина различаются и оцениваются по цвету, вкусовому букету, аромату и содержанию спирта.

Вина также подразделяют на три основных типа :

дистиллированное или натуральное

крепленое

игристое

Вина бывают

красные

белые

розовые

(их получение зависит от сорта винограда и времени контакта кожицы и сока во время ферментации), которые различаются не только по цвету, но и по составу.

Для получения красных вин используют предварительно раздавленные виноградные ягоды,

для белых только виноградный сок

для розовых вин кожицу удаляют после начала ферментации, в результате чего получается легкий розовый цвет.

Кроме того вина еще классифицируют как

сухие

сладкие

в зависимости от того весь ли сахар, содержащийся в виноградных ягодах, трансформировался в спирт (сухие), или же часть его осталась (сладкие).

В натуральных винах весь содержащийся спирт получен в результате процесса ферментации.

Крепленые вина, такие как херес, порт, Мадера и Малага – это вина, в которые был добавлен бренди или же другой спирт. Такие вина содержат большее количество спирта (от 16% до 35%) по сравнению с натуральными (от 7% до 15%).

Игристые вина, прекраснейшим представителем которых является шампанское, получают в результате процесса вторичной ферментации непосредственно в бутылках.

Широко разрекламированные исследования французских ученых, особенно в Лионе, утверждают, что умеренное потребление красного вина снижает риск сердечно- сосудистых заболеваний. Это открытие было позднее подтверждено исследованиями Американской Медицинской Ассоциации.
Хотя доказано благотворное влияние вина на здоровье человека оно само подвержено множеству болезней, способных привести к неприятным последствиям.

Что такое коньяк?

Коньяк - самое известное брэнди (напиток, получаемый путем перегонки вина), который производят только в окрестностях одноименного французского городка.

Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким, гармоничным вкусом. Напиток получается исключительно перегонкой белых вин, изготовленных из отборных и строго определенных сортов винограда. Молодое сухое вино, достаточно кислое, крепостью от 7 до 9% выпаривают в два этапа в специальных медных аппаратах. На втором этапе перегонки выделяют начальный ("головы") и конечный ("хвосты") продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот бесцветный спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться в дубовых бочках.

Считают, что выдержка является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества . Во время выдержки коньячный спирт впитывает составные элементы дерева и подвергается медленному окислению. Древесина дуба придает напитку золотисто-янтарный цвет, аромат ванили и ореха. При этом для производства коньяков французский закон предписывает использовать бочки из дуба, выращенного в строго определенных лесах.

Готовый коньяк - это композиция (купаж) из спиртов разной выдержки . Процесс купажирования представляет собой высокое искусство. У каждой фирмы-семьи есть свои технологические секреты, передающиеся от отца к сыну и хранящиеся в строжайшем секрете. Наиболее известными производителями считаются дома Remy Martin ("Реми Мартан"), Hennessy ("Хеннесси"), Camus ("Камю"), Gautier ("Готье"), Prince Hubert de Polignac ("Принц Юбер де Полиньяк").

Коньяк доходит до потребителя под различными названиями в зависимости от возраста спиртовых растворов, из которых он состоит.

VS / Very Specia, De Luxe, Selection или три звездочки - это коньяк, у которого самый молодой спиртовой раствор, входящий в смесь, имеет минимальный возраст 30 месяцев.

VO и VOSP(Very Superior Old Pale) минимальный возраст спиртов - 4,5 года.

Grand Reserve - 5,5 лет.

Возраст коньяка составляет не менее 6,5 лет, если этикетка имеет надписи Napoleon, XO / Extra Old, Vieille Reserve, а также имя какого-либо исторического лица или персональный номер бутылки. При этом в элитных напитках последней категории иногда используют спирты, возраст которых может достигать 50 и более лет.

ПРАВИЛА ПОТРЕБЛЕНИЯ НАПИТКОВ:

ВИНА

Важным м

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать