Иследование качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети го

Курсовая: Иследование качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети города Томска

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

На тему: ИСЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КЕФИРА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ТОМСКА

Выполнил:

Студент

Группы ТВН-00-11Т

Решетняк А.И. Проверил:



Содержание


Введение

К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог
и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными
свойствами.

Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной
кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и
обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т,
хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему
действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же
температурном режиме несколько больше, чем молока [7].

Итоги 2001 года подтверждают тенденцию, ставшую устойчивой в предыдущие
годы, но большинству видов продукции, наиболее высокие темпы прироста
производства достигнуты по следующим видам пищевой продукции: консервы
плодоовощные детские (215%), плодоовощные консервы (144%), сухое молоко
цельное (142%), чай натуральный фасованный (447%), майонез (122%) и т.п.
[11].

Но не устранен спад производства в животноводческих отраслях.
Производство мяса с 1990 по 2000 гг. сократилось с 10,1 до 4,4 млн. т.
или в 2,3 раза; молока с 55,7 до 31,9 млн. т. или в 1,7 раза; яиц с 47,5
до 33,9 млрд. шт. или в 1,4 раза. При сокращении отечественного
производства резко возросла продовольственная зависимость страны от
импорта. В ресурсах мяса и мясных продуктов его доля составляет около
30%, молока и молочных продуктов 13-15% и растительного масла на 30%.
Угроза дальнейшего снижения производства продовольствия обусловлена
разрушением производственного потенциала агропромышленного комплекса.

Снижение потребительской способности населения страны обусловлено
значительное ухудшение его питания, например потребление молока и
молочных продуктов снизилось на 45%.

В ближайший период предстоит восстановление уровня потребления
продовольствия по основным продуктам и обшей калорийности питания.

Среднесрочная цель – обеспечение продовольственной независимости по тем
базовым продуктам питания, которые могут быть произведены в стране.
Долгосрочная цель – выход России с учетом обострения продовольственной
проблемы в мире и положительного влияния глобальных изменений климата в
большинстве регионов страны на мировой рынок [12].

Цель курсовой работы – ознакомиться с ассортиментом кефира, реализуемого
на рынке г. Томска, приобрести навыки работы с лабораторным
оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и
специальной литературой по изучаемой теме.

Задачи курсовой работы:

изучение факторов, формирующий качество кефира;

исследование ассортимента и качества кефира;

исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие
маркировки требованиям ГОСТ;

исследование органолептических и физико-химических показателей качества
кефира разных производителей.


1. Аналитический обзор литературы

1.1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов

Кисломолочные напитки по характеру брожения подразделяют на две группы:
напитки, получаемые путем только молочнокислого брожения (простокваши,
ацидофильные продукты, йогурт и др.), и напитки, вырабатываемые в
результате смешанного молочно-кислого и спиртового брожения (кефир,
кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко и др.).

Кисломолочные напитки в диетическом отношение еще более ценны, чем
молоко, так как обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами и
еще большей усвояемостью.

Высокая усвояемость кисломолочных напитков (по сравнению с молоком)
является следствием их воздействия на секреторно-эвакуационную
деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы
пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют
переваривание пищи.

Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков во многом
объясняются благоприятным воздействием на организм человека
молочнокислых бактерий и веществ, образующихся в результате их
жизнедеятельности при сквашивании молока (молочной кислоты, углекислого
газа, спирта, витаминов, антибиотиков и др.).

Действие кисломолочных продуктов на организм человека впервые изучил
великий русский ученый И.И. Мечников. С развитием микробиологии были
научно обоснованы диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные
свойства этих продуктов. Установлено, что содержащаяся в них молочная
кислота задерживает развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике
человека и благотворно влияет на процесс пищеварения.

Исследованиями установлено, что ацидофильная палочка, которая является
постоянным обитателем кишечника, и некоторые кисломолочные бактерии
выделяют антибиотики, уничтожа

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать