Товароведная оценка и экспертиза чая

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

НЕВСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКСПЕРТОЛОГИИ, УПРАВЛЕНИЯ И ДИЗАЙНА

ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ

Курсовая работа

ПО

ДИСЦИПЛИНЕ: Товароведение и экспертиза товаров

Тема:

"Товароведная оценка и экспертиза чая"

Выполнила: Алеева Алина Шамилевна

Группа: К07211

Преподаватель: Николаев Сергей Михайлович

Санкт-Петербург

2009

1. Введение	3
2. История чая	4
3. Потребительские свойства товара	7
3.1. Физико-химические свойства	7
3.1.1. Витамины чая	14
3.2. Органолептические свойства	15
3.3. Биологические свойства	15
3.4. Свойства безопасности	15
4. Технология производства	16
4.1. Этапы изготовления чая	16
5. Оценка качества	19
5.1. Дефекты чая	22
6. Экспертиза качества чая	23
7. Выводы	26
8. Заключение	27
9. Список литературы	29

1. Введение

Вы пьете чай? А уверены, что вы пьете настоящий, хорошо заваренный чай – вкусный, ароматный и полезный для здоровья напиток?

Думается, не каждый может сказать, что употребляемый им, часто собственноручно приготовляемый, напиток представляет собой максимально использованные качества сухой заварки. Это только на первый взгляд кажется, что заваривать чай совсем несложно. Тем более, что на упаковке обычно указывается способ приготовления.

Что ж, для дилетанта таких сведений, может, и достаточно. Но для настоящего “чаевника” – человека, который хочет получить от напитка подлинное удовольствие, использовать его полезные свойства, – элементарных рекомендаций мало.

Недостаточно знать норму и время заварки. Нужно помнить, что в
“технологии” приготовления напитка очень важны все компоненты – скажем, качество воды, материал, из которого сделан чайник, и даже форма последнего.

Чай дорог, и было бы неправильно использовать его неумело, нерационально, не брать от него все, что он способен дать.

Для начала, сорта чая не стандартизированы во всем мире и могут измениться согласно происхождению. Кроме того, сорт чая не обязательно указывает аромат или качество. Скорее аромат чая и качество определены многими факторами, включая страну происхождения, разнообразие чая (обычно называемый в честь района, где выращено), сад или состояние, возвышение, специфический выбор и производство после сбора урожая. Большинство черных чаев классифицировано и продано согласно размеру частицы или листа.

2. История чая

Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая -- в Китае -- листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Буриаш Ялышев побывали в Китае. Однако в Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре. Всем очень понравился чайный напиток, несмотря на то, что пили его без сахара, поскольку сахара в Беларуси тогда еще не было. В 1679 г. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая в Москву.

Еще раньше познакомились с чаем и стали его употреблять народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии, Поволжья. Из Москвы и других городов и поселков добрая слава о чае начала распространяться по Беларуси. В 60 гг. XIX в. в Грузии были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20--30 гг. XX в.

Таким образом, в русском языке под словом "чай" скрываются два понятия. Первое -- это классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, и второе -- это напитки, получаемые экстракцией как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай -- один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

На организм человека экстракт ча

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать