Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока классического , реализуемого н

ИНСТИТУ БИЗНЕСА

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского»

Содержание

Введение…………………………………………………………………3

1. Обзор литературы.

1.1. Потребительские свойства питьевого коровьего молока……..6

1.2. Физико-химические свойства молока…………………………10

1.3. Органолептические показатели молока……………………….12

1.4. Ассортимент молока коровьего………………………………..13

1.5. Факторы, влияющие на качество и свойства молока…………15

1.6. Показатели качества питьевого молока……………………….17

1.7. Дефекты молока…………………………………………………19

1.8. Маркировка, упаковка, хранение молока……………………...21

2. Исследовательская часть. Оценка качества молока питьевого коровьего, реализуемого на потребительском рынке г. Волжского

2.1. Обзор потребительского рынка молока………………………….24

2.2. Отбор проб для эксперимента……………………….....................27

2.3. Наполнение, упаковка, маркировка…………………………….31

2.4. Оценка органолептических показателей……………………….34

2.5. Определение кислотности молока……………………………...38

Глава 3. Практическая часть. Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине «МАН»

3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина………………………………………………………………………............41

3.2. Анализ ассортимента молока в магазине …………………….46

Выводы и предложения………………………………………………..48

Список использованной литературы………………….........................54

Приложения……………………………………………………………..56

Введение

С глубокой древности молоко считалось целебным напитком. Гиппократ разным видам молока приписывал разные целебные свойства.

Молоко – это секрет (выделение) молочной железы животных.

В молочной промышленности России используется в основном коровье молоко. Заготовки его производят в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», ветеринарными и санитарными правилами, утвержденными Минздравсоцразвития России.

Питьевое молоко — это натуральное молоко, про­шедшее тепловую обработку и нормализацию по количе­ству жира. Тепловая обработка — это пастеризация или стерилизация молока. Пастеризацию проводят при темпе­ратуре 74°С в течение 15—20 с. Для полного уничтожения всех форм микроорганизмов применяют стерилизацию, ко­торая проводится при температуре 120°С в течение 20 мин или при 140°С 4 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20°С, а после стерилизации — не выше 8°С. По технологии изготовле­ния, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, сте­рилизованное и молоко для детей раннего возраста.

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни.

Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) 1,43 л, в том числе: молока – 500 мл.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи», - эти слова русского физиолога И.П. Павлова характеризуют значение молока в питании.

В условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании ассортимента продуктов. Покупатели молочных продуктов предпочитают продукты длительного хранения, но не содержащих консервантов. Таковыми являются молочные продукты сверхвысокой термообработки (СТО).

В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания курсовой работы, выступает апробация теоретических знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения ассортимента и качества питьевого коровьего молока (классического).

Цель курсовой работы – провести анализ ассортимента и оценку качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

· Изучить потребительские свойства питьевого коровьего молока;

· Показать физико-химические свойства молока;

· Исследовать органолептические показатели молока;

· Рассмотреть ассортимент молока коровьего;

· Выявить факторы, влияющие на качество и свойства молока;

· Определить показатели качества питьевого молока;

· Установить дефекты молока;

· Исследовать маркировку, упаковку, хранение молока;

· Сделать обзор потребительского рынка молока;

· Провести отбор проб для эксперимента;

· Оценка органолептических показателей;

· Изучить наполнение, упаковку, маркировку;

· Определить кислотность молока.

Объект исследования – молоко питьевое коровье (классическое).

Предмет исследования – ассортимент и качество молока.

Работы авторов, использованные в ходе написания курсовой работы, внесли определенный вклад в разработку различных аспектов данного вопроса. Пристальное внимание со стороны российских ученых общей проблематике оценке ассортименте и качества молока внесли российские ученые: Елисеева Л.Г., Дубцова Г.Г.; Жиряева Е.В

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать