Технология производства свинины 2

ВВЕДЕНИЕ

В обеспечении населения мясом и мясопродуктами важнейшая роль принадлежит свиноводству. По данным ФАО, в 2002 г, в мире произведено 245047 тыс. тонн мяса, из них 94186 тыс. тонн или 38,4% свинины. За период с 2000 по 2002 год прирост производства свинины составил 5,2%, тогда как говядина и телятины - только 1,8%. Сходная тенденция в производстве свинины имеет место в Европе и в нашей стране. По статистическим данным, в 2003 году в Республике Беларусь в хозяйствах всех категорий произведено и реализовано на убой (в живом весе) 873 тыс. тонн всех видов скота и птицы, из них 382,7 тыс. тонн или 43,6% свинины. Прирост производства свинины за период с 2000 года составил 2,5% против 1,7% говядины.

Свиноводство является приоритетной отраслью животноводства по той причине, что свинья, как вид сельскохозяйственных животных, отличается высокой скороспелостью и плодовитостью, всеядностью, относительно быстрой сменой поколений и хорошим использованием кормов. Из общей энергии корма, которую потребляют сельскохозяйственные животные разных видов, в пищевые продукты для человека трансформируется со свининой 20%, молоком – 15%, яйцами и мясом птицы – 7 и 5% соответственно, говядиной и бараниной – 4%. Свинина пользуется большим спросом среди населения. Обусловлено это, прежде всего, физико-химическими и технологическими свойствами мяса, которое хорошо сохраняет свои высокие вкусовые качества при консервации и переработке. Не случайно в мировой практике по удельному весу в общем производстве мяса свинина занимает первое место, составляя почти 40% [1].

В настоящее время производство свинины во всем мире, в том числе и в Республике Беларусь, базируется на промышленной основе, важнейшей спецификой которой является специализация пород и большая концентрация поголовья на ограниченной территории.

Реальные расчеты показывают, что к 2010 году при условии сохранения производства свинины у населения и фермерских хозяйствах на уровне 130 тыс. тонн в год, на комплексах – 240 тыс. тонн, на товарных фермах -30 тыс. тонн во всех категориях хозяйств можно произвести 400 тыс. тонн в убойной массе. Это позволит довести потребление свинины на душу населения с 25 до 35 кг и 50 тыс. тонн реализовать на экспорт.

Однако следует отметить, что достижение этих результатов невозможно без дальнейшей интенсификация свиноводства, создания высокопродуктивных, хорошо приспособленных к промышленной технологии стад, линий, типов, пород животных, которые могли бы широко использоваться в системах скрещивания и гибридизации.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Ведущее место в сельскохозяйственном производстве Беларуси занимает животноводство. В настоящее время около 60% выручки сельскохозяйственных организаций формируется в сфере производства и реализации животноводческой продукции, где, в основном, и заложены резервы укрепления экономики предприятий аграрного сектора.

Одним из факторов, сказывающихся на результативности работы свиноводческой отрасли, являются применяемые методы разведения. При правильно выбранном методе разведения можно ожидать повышения продуктивности свиней и улучшения их племенных качеств. В свиноводстве применяют два основных метода разведения – чистопородное и скрещивание. Чистопородное разведение обеспечивает совершенствование продуктивных и племенных качеств животных, при сохранении их породных особенностей.

Биологические особенности этого метода заключаются в сохранении и усилении наследственности животных желательного типа, используемых для племенных целей и для скрещивания с другими породами. Без чистопородного разведения порода быстро перерождается, теряет свои породные особенности. Длительное применение чистопородного разведения способствует формированию устойчивой консервативной наследственности. И в то же время целенаправленным отбором, умелым подбором и направленным выращиванием ремонтного молодняка можно значительно улучшить качество стада, повысить его продуктивность.

При скрещивании же расшатывается наследственность, повышается жизненность и обогащается генотип потомства. В результате скрещивания возникает новый организм, в котором представлены свойства обоих родительских форм – материнской и отцовской. Однако помеси не обладают свойством стойко передавать свои качества потомкам. Но их ценность состоит в большой пластичности, отзывчивости на влияние внешних условий, повышенной жизнеспособности, лучшем росте и развитии, высокой воспроизводительной способности и стойкости к различным заболеванием.

Теоретические основы учения о скрещивании изложены ещё в работах Ч. Дарвина, открывшего закон, согласно которому скрещивание животных и растений, не близкородственных друг другу, в высшей степени полезно или даже необходимо [2].

Одной из первых стран, применивших скрещивание в свиноводстве, была Англия [3].

В России массовое скрещивание местных свиней с завозимыми хряками культурных пород из Англии и Германии началось в начале 20 столетия. Изучение же эффективности скрещивания местных улучшенных свиней с хряками крупной белой породы впервые было проведено А. П. Редькиным и В. И. Вериго в 1927 году [4].

В зависимости от поставленной цели методы скрещивания делят на две группы:

– заводское скрещивание, используемое для улучшения существующих и выведение новых пород, типов и линий свиней. К методам заводского скрещивания относят вводное, или прилитие крови; преобразовательное, или поглощ