Лекция
Аппараты инфракрасного (ИК) – и сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева
План
1.Аппараты ИК-нагрева, назначение, типы
2.Грили; типы, назначение, принцип устройства и действия, применение, отличительные особенности
2.1) бесконтактных
2.2) контактных
1.Аппараты ИК-нагрева, назначение, типы
Аппараты инфракрасного нагрева классифицируются по принципу действия (периодического или непрерывного), по источникам ИК-излучения (газовые, электрические, твердотопливные) и по виду используемых излучателей (светлые или темные). К аппаратам периодического действия относятся грили, а к непрерывного – печи конвейерные жарочные.
Основными элементами многих аппаратов с ИК – нагревом являются: рабочая камера с дверцами, ИК-излучатели; транспортирующий орган, обеспечивающий постоянное или шаговое движение продукта в рабочей камере; приборы, регулирующие температурный режим и информирующие персонал о работе оборудования, устройства управления
2.Грили; типы, назначение, принцип устройства и действия, применение, отличительные особенности
Грили относятся к аппаратам периодического действия, в которых основная тепловая обработка осуществляется интенсивным инфракрасным излучением.
Грили подразделяются на типы по: источнику тепла (газовые, электрические): расположению продукта относительно источника тепла (контактные и бесконтактные; в разных типах грилей продукт может располагаться над источником тепла, под ним или между двумя источниками), устройству для перемещения изделий в процессе тепловой обработки (карусельные и шампурные – с расположением шампуров в вертикальной и горизонтальной плоскостях); по устройству рабочей камеры (открытые – бескамерные, закрытые).
Отличаются электрические грили: наличием или отсутствием теплового шкафа (тепловой витрины) с ТЭНами (расположен под рабочей камерой - в нем готовые изделия поддерживаются в горячем состоянии), типом и количеством нагревательных элементов в рабочей камере (кварцевые излучатели или ТЭНы); количеством и расположением вертелов, конструкцией электропривода, приводящего их в действие производительностью, конструкцией пусковых и сигнализационных устройств и др.
Очень удобными являются грили, совмещенные с тепловыми витринами, которые поддерживают продукты в теплом состоянии.
В основном применяются грили электрические. Из газовых грилей используются: лавовые (когда газовые конфорки разогревают лаву и уже затем жарится пища) и грили, выполненные в виде традиционных жарочных поверхностей (газовые конфорки разогревают противень и на нем готовится пища). газовых моделях является карусельный гриль.
На российском рынке представлены грили: для кур (карусельный, шампурный) - для жарки кур целиком, окорочков, кускового мяса; открытый (жарочная поверхность) - для непосредственной жарки на нагревательной поверхности мясных, рыбных и овощных блюд без использования наплитной посуды; роликовый - для обжаривания сосисок, сарделек, колбасок; с вулканической лавой - для приготовления «барбекю»; вертикальный «"Шаурма»- для обжаривания мяса; контактный - для обжаривания продуктов одновременно с двух сторон; саламандр - для быстрого запекания и образования золотистой, хрустящей корочки на всевозможных блюдах; с инфракрасным нагревом (тостер)- для приготовления горячих бутербродов и закусок.
Изготавливают грили фирмы ROLLER GRILL (Франция), FIMAR, OLIS и TEСNOINOX (Италия), JEJU (Тайвань), SOFINOR (Франция), GARLAND (Канада), BERTOS (Италия), CROYDON (Бразилия), SIKOM (Россия) и другие.
2.1) бесконтактных
В магазинах и предприятиях общественного питания распространены грили для приготовления куры целиком. Бесконтактные модели подходят для приготовления традиционного блюда фаст-фуда - обжаренного куриного мяса (chicken roaster) в небольших кафе, кафетериях, точках фаст-фуда, продуктовых магазинах и супермаркетах.
Модели бесконтактных грилей отличаются по источнику питания: газ или электричество. Если электрические аппараты лучше устанавливать в закрытом помещении, то газовые модели, отличающиеся большей экономичностью и автономностью, предназначены для жарки пищевых продуктов в условиях уличной торговли на открытом воздухе.
Нагрев в электрических моделях может осуществляться двумя разновидностями ИК-генераторов. Это кварцевые излучатели, а также ТЭНы, спирали которых чаще всего изготавливают из сплава никеля с хромом (нихром).
Электрические грили для кур предназначены для приготовления кур-гриль с помощью инфракрасного излучения, создаваемого трубчатыми электронагревателями (ТЭНами). Существуют грили для кур шампурного, карусельного и вертикального типов, отличающиеся способами насаживания куры, ее вращения и объемом загрузки.
Принцип действия таких аппаратов предполагает непрерывное вращение обрабатываемых продуктов относительно нагревательных элементов. При вращении у неподвижных источников тепла куриные тушки получают тепловую энергию переменной интенсивности. За время, пока разогретая инфракрасным источником сторона продукта уходит в тень, полученная «порция тепла» успевает равномерно распределиться в толщу продукта. Таким образом, принцип непрерывного вращения позволяет готовить в импульсном режиме нагрева, обеспечивающем равномерную обжарку с минимальными потерями биологической ценности продуктов.
Элементами большинства таких электрических грилей являются: при
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.