Экономика общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

Задание 11.1

Задание 11.2

Список использованных источников

ЗАДАНИЕ 11.1

Проанализировать эффективности использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов ресторана «Беларусь». Для этого необходимо:

а)проанализировать эффективность использования трудовых ресурсов, Рассчитать влияние трудовых факторов на товарооборот (табл. 11.1 - 11.3);

б)проанализировать эффективность использования основных фондов. Рассчитать влияние факторов на фондоотдачу (табл. 11.4);

в)проанализировать эффективность использования оборотных активов. Рассчитать сумму высвобожденных или дополнительно вовлеченных оборотных средств (табл. 11.5);

г)рассчитать показатель рентабельности по формуле:

P = P_т / (l/Ф_о + 1/К),

где Р - рентабельность; Р_т - рентабельность товарооборота; Ф_о - фондоотдача основных фондов; К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Рассчитать влияние рентабельности товарооборота, фондоотдачи и коэффициента оборачиваемости оборотных средств на рентабельность (табл. 11.6-11.7);

д)по результатам анализа написать пояснительную записку, в которой сформулировать выводы и предложения, направленные на повышение эффективности использования ресурсов.

Решение:

Таблица 11.1

Исходные данные для расчета, тыс. руб.

Показатель	Базисный год	Отчетный год
Товарооборот	9137,2	35833,0
Товарооборот продукции собственного производства	4934,1	20066,5
Валовой доход	4200,5	18200,4
Индекс цен	3,17
Численность, всего, чел.	22	29
В том числе торгово-производственный персонал	11	16
Фонд заработной платы	347,5	1980,3
Среднегодовая стоимость основных фондов	434,0	1214,0
Среднегодовая стоимость оборотных активов	1272,0	3714,0
Количество мест	96	110
Прибыль	415,0	1303,4

а)эффективность использования трудовых ресурсов проанализируем по данным табл. 11.2.

Таблица 11.2

Динамика производительности труда, тыс. руб.

Показатель	Базисный год	Отчетный год	Отклонение	Отчетный год в % к базисному
Товарооборот в действующих ценах	9137,2	35833,0	+26696	392,2
Товарооборот в сопоставимых ценах	9137,2	34732	+25594,8	380,1
Товарооборот продукции собственного производства в действующих ценах	4934,1	20066,5	+15132,4	406,7
Товарооборот продукции собственного производства в сопоставимых ценах	4934,1	19449,9	+14515,8	394,2
Численность, всего, чел.	22	29	+7	131,8
Численность торгово-производственного персонала, чел.	11	16	+5	145,5
Производительность труда в действующих ценах	415,33	1235,6	+820,27	297,5
Производительность труда в сопоставимых ценах	415,33	1197,7	+782,37	288,4
Производительность труда торгово-производственных работников в действующих ценах	830,65	2239,6	+1408,95	269,6
Производительность труда торгово-производственных работников в сопоставимых ценах	830,65	2170,8	+1340,15	261,3

Товарооборот в сопоставимых ценах = 35833 тыс. руб. / 1,0317 = 34732 тыс. руб.

Товарооборот продукции собственного производства в сопоставимых ценах = 20066,5 тыс. руб. / 1,0317 = 19449,9 тыс. руб.

Бази

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать