Особенности организации производства ЗАО Марийское

1.2 Сущность и проблемы организации производства мяса бройлеров

Анализ тенденций развития мирового птицеводства показывает, что мясное птицеводство развивается ускоренными темпами. За последние десять лет производство птичьего мяса в мире возросло почти в 1,5 раза, в то время как объем производства мяса всех видов скота и птицы увеличился на 1/5. Более высокие темпы роста производства мяса птицы на фоне незначительного прироста других видов мяса дали возможность ему в структуре мясного баланса вплотную приблизиться к свинине, а в ряде стран с развитым птицеводством (США, Великобритания и др.) и превысить названный показатель. Ускоренный рост производства птичьего мяса объясняется в первую очередь лучшей оплатой корма продукцией, промышленным характером производства, быстрой окупаемостью затрат.

Следует отметить, что наряду с указанными выше факторами, росту объема производства мяса птицы, повышению экономической эффективности способствовали, во-первых, значительные изменения в размещении птицеводства. Во-вторых, все возрастающая концентрация производства и рост размеров предприятий. В-третьих, достижения в области управленческой практики. В-четвертых, широкая сеть специализированных предприятий по углубленной переработке птицы все больше увеличивает производство быстрозамороженных блюд, бескостного мяса, жареных цыплят, консервов, колбас и т.п., которые пользуются повышенным спросом.

Совокупность отмеченных факторов и хорошо отработанная система снабжения фермеров суточными цыплятами, полноценными кормами составляют тот фундамент, на котором базируется мясное птицеводство в зарубежных странах. В настоящее время мясо птицы стало самым дешевым по сравнению с говядиной, свининой и бараниной. Не что иное, как сравнительно низкие цены превратили мясо птицы из деликатеса в один из самых распространенных продуктов питания.

В развитии отечественного мясного птицеводства проявляются такие же прогрессивные тенденции, что и в мировом:

- опережающий рост производства в сравнении с увеличением поголовья птицы;

- возрастающий удельный вес цыплят-бройлеров в мясном балансе;

- усиление роли объединений в получении мяса птицы на основе технологической специализации и т.д.

Опыт деятельности некоторых передовых птицефабрик показывает, что по ряду экономических показателей они вплотную приблизились к зарубежным странам.

По прогнозам Минсельхозпрода России, производство бройлеров вырастет в стране в 2009 году до 700 тыс. т, или примерно на 30%. Однако есть основания полагать, что и объемы импортируемого мяса, поступающего в основном из США, также увеличатся. Ведь за 1990-1997 гг. потребление всех видов мяса в России сократилось с 76 до 50 кг на душу населения в год. (Для сравнения: в США общее потребление мяса было равно в 1997 г. 119 кг, мяса птицы – 47 кг). В результате образовалась свободная ниша на рынке, заполнить которую российские животноводы и переработчики не в состоянии.

За последнее десятилетие в республике Марий Эл также произошли значительные структурные изменения в мясном балансе. Если в 1990 г. говядина составляла всего 37% от общего объема производства, свинина – 39%, мясо птицы – 20%, то в 1995 г. соответственно 42, 35 и 17%. В структуре производства мяса в республике Марий Эл в 2005 г. больший удельных вес занимает говядина (55,4%), на долю птицы приходится 23,4%, свинины – 21,2%.

Потребительский рынок птицеводческой продукции Республики Марий Эл характеризуются ненасыщенностью и нестабильностью. Среднедушевой уровень потребления в 2005 г. по мясу птицы (в убойном весе) и яйцу составил соответственно 14 кг и 189 штук в год, потребности населения удовлетворяются не полностью (по мясу птицы на 85%, по яйцу – на 65% от научно обоснованной нормы питания).

Исследования показали, что для обеспечения полной потребности населения республики, необходимо в перспективе довести производство яиц до 222,3 млн. штук или увеличить в 1,5 раза по сравнению с уровнем 2005 года., мясо птицы до 12,56 тыс. т или на 16%.

Бройлерное производство всегда было одним из самых эффективных в системе АПК. Высокий уровень механизации и автоматизации технологических процессов давал возможность выращивать мясных цыплят при небольших затратах труда и средств в расчете на единицу продукции. Однако последние восемь лет выращивающие бройлеров птицефабрики проработали в условиях возрастающей конкуренции со стороны торговых фирм, ввозящих в Россию «ножки Буша», снизились продуктивность и жизнеспособность птицы, ухудшились количественные и качественные показатели работы. Проникновению импортной продукции способствовали и глубокий спад производства в российском животноводстве, и более низкие цены на ввозимое мясо.

Таким образом, для того чтобы снизить себестоимость и повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции, российские птицефабрики вынуждены были начать поиск новых технологий, новых методов работы, ибо старые были неэффективными, высокозатратными и базировались на государственных дотациях. Некоторым предприятиям - а по оценкам Минсельхозпрода, сегодня 15% российских птицефабрик крепко стоят на ногах, - справиться с задачей удалось.

Главная причина кризисного положения, в котором оказалось бройлерное производство, состоит в т