Министерство образования и науки
Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет экономики и управления
Кафедра национальной экономики
Курсовая работа
по дисциплине «Товароведение однородных групп товаров»
Экспертиза качества сыра
Руководитель работы
________Манихина Л. А
«___»______________2010г
Исполнитель
Студентка группы 06 ТиЭТ(п)
________Павлова Н.А
«___»________________2010г
Оренбург 2010
Содержание
1 Глава Товароведческая характеристика сыра
1.1 История возникновения сыра
1.2 Химический состав и пищевая ценность сыра
1.3 Факторы определяющие качество сыра
1.3.1 Сырье, применяемое для производства сыра
1.3.2 Технология производства сыра
1.4 Дефекты сыра
1.5 Упаковка, маркировка и хранение сыра
2 Глава Экспертиза качества сыра
2.1 Объекты и методы исследования
2.1.1 Отбор и подготовка проб
2.1.2 Определение органолептических показателей
2.1.3 Определение физико-химических показателей
2.2 Результаты и их обсуждения
3 Глава Улучшение качества сырной продукции
3.1 Современное состояние рынка сыра
3.2 Фальсификация сыра
3.3 Предложения и рекомендации
Заключение
Список использованных источников
1 Глава Товароведная характеристика сыра
1.1 История возникновения сыра
Сегодня уже не представляется возможным точно сказать, когда и где именно появился сыр. Но, точно известно, что сыр ели ещё первобытные люди. Учёные-археологи предполагают, что ещё в неолите человек умел делать сыр. Как он дошёл до этого? Путём наблюдения за молоком, которое сворачивается под воздействием тепла? Может быть. Но результаты раскопок поселений того времени утверждают, что сыр появился около 7 тысяч лет назад.
Современные исследователи уверенны, что сыр в том виде, который известен в наше время, появился на Ближнем Востоке. Поскольку минихолодильник и автохолодильники ещё не были изобретены, то в долгих походах бедуины использовали для перевозки молока специальные бурдюки из овечьих желудков. Ферменты натурального материала, жара и тряска превращали молоко в сыр.
Но, можно поспорить с этим предположением. На территории Европы сыр был знаком не менее давно. Гомер в своей «Одиссее» повествовал, что, попав в Пещеру Циклопа, Одиссей нашёл там множество корзин с сырами из козьего молока. Здесь же и описан процесс приготовления этого лакомства.
Это означает, что о сыроварении знали древние греки. А в Римской Империи сыр был пищей отнюдь не бедных людей. Он обязательно входил в меню патрициев. Во время походов в Галлию объектом для грабежа становились не только золото и драгоценности, но и сыры, которые хранились очень долго. По возвращению домой воины могли продать их по весу золота. Особенно был ценен сыр со знаменитого острова Демос. Уже значительно позже у жителей Рима появились свои собственные сорта сыра. К примеру, сыр «лунный» обладал таким превосходным вкусом, что его даже сравнивали с красотой дамы сердца.
Во времена Средневековья на этот ценный продукт обратили внимание монахи, вот когда наступил расцвет сыроварения. Неимоверно возросло видовое разнообразие сыров. Именно в монастырях придумали сыр засаливать, коптить, сдабривать самыми разнообразными специями, а также сажать на продукт плесень. Именно монахи стали основоположниками основных, известных в наше время сортов сыра. Начиная со Средних веков слова «вино» и «сыр» стали неразделимы.
В эпоху Возрождения врачами и учёными того времени сыр был признан вредным продуктом. Но такое положение дел продлилось недолго, уже в XVIII веке началось производство сыра на промышленной основе. Первыми стали варить сыр в больших объёмах голландцы. И вот уже несколько столетий этот продукт — это один из самых важных пунктов дохода в казну страны.
В России сыр был известен также достаточно давно. Готовили «сырный творог», которым даже платили дань хану. Но только во времена царствования Петра I в. Россию были приглашены мастера из Голландии, и немного позже в имении князя Мещерского был открыт сыроваренный завод. А на начало 1913 года в нашей стране производили около 100 сортов сыра.
1.2 Химический состав и пищевая ценность сыра
Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Хорошему усвоению содействует гидролиз белков при созревании до более простых соединений, в основном растворимых. Пищевая ценность белков обусловлена качественным и количественным составом входящих в них аминокислот. Чем полнее используется организмом человека белок пищи для синтеза тканевых белков и других соединений, тем выше его пищевая ценность. Наиболее ценны такие белки, состав которых ближе всего к составу белков организма человека. Более ценными для человека являются белки животного происхождения, но это не значит, что человек должен питаться только животными продуктами. Белки злаковых и бобовых культур по аминокислотному составу также являются высокоценными. В рационе питания человека животные продукты должны находиться в определенных сочетаниях с растительной пищей. Белки в организмах человека и животного не толь
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.