Безалкогольные напитки

Московский Государственный Университет Инженерной Экологии

Курсовая работа

на тему:

«БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ»

Выполнили: Наумова Н.А.

Стрельцова Д.А.

Павлова Т.А.

Готовцева В.Ю.

Проверил: КЭН, доцент Зазуля А. В.

Москва, 2006г.

Содержание

Введение. 1

Ассортимент газированных и негазированных безалкогольных напитков. 1

Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы.. 4

Технология производства безалкогольных напитков. 5

Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков. 5

Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков. 13

Приготовление сахарного сиропа. 16

Предотвращение образования сточных вод.17

Очистка сточных вод. 20

Производственные очистные установки с полным циклом биологического аэробного разложения для организаций, осуществляющих прямой сброс. 23

Анаэробные методы очистки сточных вод и комбинированные анаэробно-аэробные методы.. 24

Методы анализа нарушений в процессе обработки сточных вод. 25

Обзор мероприятий по отведению сточных вод. 25

Утилизация отходов. 26

Недостатки напитков, причины и способы устранения. 27

Предотвращение вредного влияния О₂ 27

Содержание кислорода. 29

Содержание кислорода в установке розлива.31

Методы измерения количества кислорода.31

Меры по предотвращению и причины завышенных значений содержания кислорода.32

Содержание кислорода в расфасованном напитке. Его изменения при хранении и транспортировке. 33

Воздействие света. 34

Потеря аскорбиновой кислоты, помутнение. 34

Солоноватый привкус, образование дойного осадка. 35

Невыраженный кислый вкус. 35

Неспецифичный горький привкус, изменение цвета. 36

Масляные кольца, донный осадок, уменьшение замутненности фруктового напитка. 36

Дефекты напитка, обусловленные микробиологическими процессами. 38

Схема производственного контроля на предприятиях по производству безалкогольных напитков. 40

Гигиенические требования и нормативы по качеству питьевой воды.. 42

Сертификация продукции. 48

Процедура сертификации. 48

Управление качеством продукции и сертификация в соответствии со стандартом ISO 9000. 51

Розлив напитков. 53

Бракераж и оформление готовой продукции. 55

Упаковка, хранение и транспортирование готовой продукции. 58

Литература. 60

Приложение. 61

Введение

На протяжении последних десятилетий промышленность по производству безалкогольных освежающих напитков получила великолепные возможности для дальнейшего развития. Структурный сдвиг от ремесленных производств к промышленным предприятиям ставит перед ними все более высокие требования, касающиеся в первую очередь высокой производительности розлива и оборота по физическому объему. Каждое нарушение производственного процесса, даже если оно становится причиной лишь незначительного простоя или снижения производительности технологических установок, приводит к немалым убыткам, однако гораздо более критичными для предприятия могут стать последствия производственных дефектов, которые в дальнейшем способны вылиться в проблемы, снижающие качество изготавливаемых напитков, а значит и в снижение покупательского спроса на них. Подобная ситуация вызывает необходимость неукоснительного соблюдения всех технологических требований, поскольку в противном случае возможно возникновение проблем в процессе изготовления безалкогольных напитков.

Ассортимент газированных и негазированных безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки в зависимости от способа производ­ства, сырьевого состава, определенного рецептурами, и назначения делятся на газированные и негазированные, прозрачные и замут­ненные, жидкие и порошкообразные, низкокалорийные и высо­кокалорийные, горячие и холодные, искусственно минерализо­ванные, а также напитки специального назначения.

Ассортимент жидких безалкогольных напитков представлен следующими группами напитков:

· сокосодержащие напитки, в состав которых входит от 3,0 до 50% плодово-ягодного или овощного сока;

· напитки на ароматизаторах, изготовленные с использованием ароматических веществ или их композиций (эссенции, эфирные масла, эмульсии, основы и др.);

· напитки на пряно-ароматическом сырье, изготовленные с ис­пользованием экстрактов растительного сырья, настоев, концент­рированных основ или концентратов, полученных из пряно-ароматического сырья;

· напитки на зерновом сырье;

· напитки специального назначения (витаминизированные, то­низирующие, низкокалорийные, напитки для больных сахарным диабетом, напитки для спортсменов, детей, лиц, испытывающих повышенные умственные и физические нагрузки и др.), предна­значенные по своему воздействию для определенных категорий потребителей (к низкокалорийным жидким безалкогольным на­питкам относятся напитки, содержащие не более 5% углеводов; к напиткам для больных сахарным диабетом относятся напитки, в которых сахар полностью заменен сахарозаменителями или под­сластителями).

В целях повышения достоверности информации, нанесенной на этикетках готовой продукции, запрещае

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать