Концепция строительства ресторана

Оглавление

1Введение. 2

2Требования к предприятиям общественного питания ресторан класса люкс. 3

2.1Требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению ресторана высшей категории. 3

2.2Требования к участку. 3

2.3Функционально-пространственные требования. 3

2.4Требования к инженерному обеспечению.. 3

2.5Требования пожарной безопасности. 3

3Концепция строительства ресторана высшей категории. 3

3.1Выбор места расположения потенциального ресторана высшей категории3

3.2Маркетинговые исследования. 3

3.3Логическое обоснование названия ресторана высшей категории. 3

3.4Описание залов ресторана «Премиум ДВ». 3

3.5Площадь главного зала ресторана высшей категории. 3

3.6 Меню ресторана. 3

3.7Организационная структура ресторана «Премиум ДВ». 3

3.8Способы продвижения ресторана. 3

4Экономическое обоснование проекта:3

5 Заключение. 3

1Введение

В настоящее время, рынок услуг питания в Хабаровске развивается достаточно быстро и активно. При этом мы видим огромное разнообразие предприятий питания всех классов, которые ориентированы на разные группы потребителей.

Предметом своей работы я выбрала разработку концепции ресторана высшей категории. Я считаю, что данный тип предприятий общественного питания не достаточно широко представлен в городе Хабаровске, когда как наличие определенного контингента людей в городе рождает спрос на рестораны такого уровня.

Такие заведения, как правило, не имеют своей целью получение сверхприбыли и привлечение огромного числа клиентов. Тем не менее, они имеют большое значение при формировании облика города, его туристской инфраструктуры.

Целью моей работы является систематизация, закрепление и расширение полученных знаний в области проектирования предприятий общественного питания; а также развитие навыков самостоятельной работы в выборе, обосновании и разработке концепции проекта.

Задачами курсовой работы являются:

- обследование рынка услуг общественного питания в городе Хабаровске, выявление соответствия предоставляемых услуг к спросу населения

- проведение маркетинговых исследований с целью наиболее четко выявить потребности потребителей к предприятиям общественного питания в городе Хабаровске

- разработка бизнес- плана по созданию ресторана высшей категории;

- определение будущей деятельности и набора услуг, предоставляемых рестораном;

- выбор и описание управленческого подхода к планируемой деятельности;

- проведение укрупненных технических и экономических расчетов, а также расчет примерного срока окупаемости предприятия.

2Требования к предприятиям общественного питания ресторан класса люкс 2.1Требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению ресторана высшей категории

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198, ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Класс предприятий общественного питания определяется качеством и количеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания. Рестораны подразделяются на 3 класса: «люкс», высший, первый.

Для класса- люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.

На всех этапах проектирования, строительства и организации работы предприятия общественного питания следует руководствоваться нормативными актами, действующими на всей территории РФ. Перечень этих нормативных документов включает в себя:

• СНиП 10-01-94 "Система нормативных документов в строительстве основные положения".

• СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений"

• СНиП 2.01.02-85 "Противопожарные нормы"

• СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация".

• СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование".

• СНиП 2.04.09-94 "Пожарная автоматика зданий и сооружений".

• СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения".

• СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".

• СНиП 23-05-96 "Естественное и искусственное освещение".

• ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий".

• СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного пита

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать