Организация обслуживания в туристских и гостиничных комплексах

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОСТОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТНСТИТУТ СЕРВИСА И ТУРИЗМА

(филиал)

Южно-Российского государственного университета экономики и сервиса

(РТИСТ ГОУ ВПО «ЮРГУЭС»)

Факультет ___СГФ__________________________

Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

Специальность ___СКСТ _____________________

Работа допущена к защите

__________________

подпись руководителя

«_______»_____________20 г.

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А

Тема «Организация обслуживания в курортныхгостиницах »

по дисциплине «Организация обслуживания в туристских и гостиничных комплексах »

Разработал ____________ И.Д. Дядькина

подпись, дата инициалы, фамилия

группа 06591

Руководитель­­­­­­­­­­­­_________________ _________ Захарова Р.М.

должность, ученая степень,звание подпись, дата инициалы, фамилия

РОСТОВ-НА-ДОНУ

2010

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. Сущность и характеристика курортных гостиниц 6

1.1 Функциональная структура гостиницы 6

1.2 Проблемы гостиниц 8

1.3 Влияние факторов внешней среды на организацию курортных

гостиниц 9

ГЛАВА 2. Организация обслуживания в курортных гостиницах 10

2.1 Организационная структура управления 10

2.2 Основные и дополнительные услуги 12

2.3 Организация обслуживания на предприятиях питания 13

2.3.1 Культура обслуживания на предприятиях питания

курортных гостиниц 13

2.3.2 Структура процесса обслуживания официантами, её

разновидности 14

2.3.3 Основы организации лечебного питания на курортах 19

ГЛАВА 3. Организация обслуживания в ЗАО пансионат «Тихий угол» 23

3.1 Организационная структура управления ЗАО «Тихий угол» 23

3.2 Материально-техническая база 24

3.3 Технологии обслуживания 27

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 31

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 33

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Оздоровительный отдых нужен каждому. Даже любителям спортивного или приключенческого туризма хотя бы раз в несколько лет необходим оздоровительный отдых на курорте или необходимо сопроводить на такой отдых своих родных, близких или друзей.

Курорт (нем. Kurovt, от Киг - лечение и Ort - место) - освоенная и используемая в лечебно-профилактических целях территория с природными лечебными ресурсами. Лечебные свойства природных объектов и условий устанавливаются на основе научных исследований, многолетней практики и утверждаются федеральным органом исполнительной власти, ведающим вопросами здравоохранения. В зависимости от географического расположения и характера климатических условий в курортной местности может быть один или несколько природных лечебных факторов.

Концепция "курортной гостиницы" предусматривает предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и вос­становлению здоровья. Наиболее популярным местом размеще­ния курортных гостиниц являются территории, предоставляю­щие возможности для отдыха и лечения в естественных клима­тических и природных условиях: на морских побережьях, в горных районах и т.д. Специалисты полагают, что предприя­тия—прообразы современных курортных гостиниц начали свое развитие со II века н.э. — времени появления древнеримских бань с минеральными источниками, служащими местом отдыха и роскошных банкетов высшего общества.

Благотворное влияние курортного лечения обусловлено действием на человека всей окружающей обстановки. Во время пребывания на курорте на него, помимо свойственных данной местности лечебных свойств (минеральных источников, климат, грязи), влияют и другие условия – отдых, перемена обстановки, лечебное питание, определённый режим.

В последние годы российский потребитель стал все чаще выбирать для отдыха отечественные курорты. Курортный потенциал России велик и многообразен. Число курортов в России превышает 350, разведано и описано более 4 тыс. источников различных минеральных вод, более 470 месторождений лечебных грязей, более 450 климатических районов. Все более востребованными становятся курортные гостиницы. Значительным потенциалом развития обладает гостиничный сегмент известных российских здравниц: Кавказских минеральных вод, Черноморского побережья Кавказа, Калининградского взморья. Основное отличие отечественной санаторно-курортной системы от зарубежной состоит в том, что она основана на фундаментальной научной базе. Тогда как зарубежные курорты санаторного типа предполагают более «свободный» подход к организации курортного оздоровления (исключения все же встречаются, например, лечение и отдых на Мертвом море в Израиле и некоторые другие). Преимуществом же зарубежных курортов являются высокий уровень стандартов обслуживания, современная инфраструктура и материальная база, а также квалифицированный менеджмент обслуживания.

Проблема качества обслуживания весьма актуальна во многих гостиничных предприятиях нашей страны. К сожалению, мы вынуждены признать, что уровень гостиничного сервиса на наших предприятиях, в том числе курортных гостиницах, еще далек от мировых стандартов. Учитывая тот факт, что требования клиент

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать