Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами для восьми гостей из

Содержание

Введение ………………………………………………………………………3

1 Организация банкета-приёма с частичным обслуживанием

официантами………………………………………………………………… ..5

1.1 Банкеты с частичным обслуживанием официантами …………… …….5

1.2 Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания.....7

1.3 Оборудование залов …………………………………………………….....9

1.4 Порядок и очередность обслуживания гостей …………………………12

1.5 Технологические навыки подачи различных блюд и напитков ………13

1.6 Основные правила сервировки стола ……………………………………18

2 Особенности питания гостей из Израиля ……………………………… 22

3 Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами для восьми гостей из Израиля................................................... 23

3.1 Интерьер ресторана высшего класса «Причал»………………………… 23

3.2 Сервировка стола для восьми гостей из Израиля………………… ……24

3.3 Порядок и очерёдность обслуживания гостей …………………………..25

Выводы и рекомендации …………………………………………………. .29

Библиографический список ……………………………………………….31

Приложение А Примерное количество наименований холодных закусок, блюд и напитков, для банкета с частичным обслуживанием …………....32

Приложение Б Температура напитков при подаче ………………………33

Приложение В Посуда для подачи напитков ……………………………. .34

Приложение Г Обязанности официантов при обслуживании иностранных туристов ...…………………………………………………………………… . 35

Приложение Д Оформления меню ………………………………………..36

Введение

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Продукты ресторана значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Ресторан должен быть больше, чем супермаркет приготовленных блюд.
Тема представленной курсовой является актуальной.
Услуги современного ресторана могут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Это и обслуживание, приготовление блюд, украшение зала и организация досуга.

Цель работы – изучить специфику подготовки, организации, проведения банкета с частичным обслуживанием официантами, в ресторане высшего класса. Для достижения поставленной цели, определяются следующие задачи:

- освоить банкет-приём с частичным обслуживание официантами;
- рассмотреть эстетику интерьера, для создание комфортных условий обслуживания;

- изучить оборудование залов;

- освоить порядок и очередность обслуживания гостей

- ознакомиться с технологическими навыками подачи различных блюд и напитков;

- узнать об основных правилах сервировки стола;

- ознакомиться с особенностями питания гостей из Израиля.

Объектом исследования является организация банкета-приёма с частичным обслуживанием официантами.

Предметом исследования является проведение прощального ужина для восьми гостей из Израиля.

Для работы над данной темой были изучены научные труды и современные разработки российских и зарубежных специалистов в области ресторанного бизнеса. Для раскрытия данной темы была проанализирована литература отечественных и зарубежных авторов использовались статьи Интернета. Среди работ наиболее значительными являются следующие: Барановский В.А. [1], Чалова Н.В. [2], Стельмахович М.А. [3].

1 Организация банкета-приёма с частичным обслуживанием официантами

1.1 Банкеты с частичным обслуживанием официантами

В отличие от банкета за столом с полным обслуживанием, когда все блюда и напитки подаются официантами, иногда организуют банкеты, когда холодные закуски и напитки заранее ставят на стол, а официанты подают горячие блюда. Обычно так отмечают знаменательные даты, семейные праздники, дни рожденья, юбилеи и т. п. При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из расчета один официант на 10—14 гостей.

Характерная особенность меню такого банкета — разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов. Кроме холодных закусок гостям обычно предлагают одну-две горячие закуски, затем горячие блюда, десерт, фрукты. Банкет с частичным обслуживанием официантами, может заканчиваться подачей кофе. (Приложение А) Для удобства сервировки стола тарелками вначале накрывается одна половина стола. Вторую половину стола сервируют, ставя тарелки уже против поставленных.

Блюда с одними и теми же закусками, вазы с салатами расставляют через определенные интервалы с учетом того, что ими будут пол

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать