Организация работы салат-бара при гостинице

Содержание

Введение …………………………………………………………………….….…3

I. Характеристика предприятия общественного питания ………….……...5

II. Производственные помещения и оборудование

ресторана «Натали» …………………………………………………….…..…..8

2.1. Заготовочные цехи……………………………………………...…….8

2.2. Доготовочные цехи………………………………………………..…10

2.3. Специализированные цехи………………………………………..….10

2.4. Складские помещения, моечная

кухонной посуды и сервизная…………………………………………….….…13

III. Разработка производственной программы

для ресторана «Натали» ……………………………………………….……...16

3.1. Создание салат-бара как специальной формы обслуживания…....16

3.2. Составление меню салат-бара……………………………….…..….16

3.3. Особенности калькулирования блюд…………………….………...17

Раздел IV. Организация труда в ресторане «Натали» ………….…….…...23

4.1. Подбор оборудования для производственных цехов ресторана «Натали»……………………………………………………………………...….23 4.2. Организация рабочих мест……………………………………….…25

Заключение ………………………………………………………………….….28

Список литературы ………………………………………….………………...31

Приложения

Введение

Питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с произ-водством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потреб-ления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материаль-ными условиями общества и выступают в индивидуально или общественно-организованной форме.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торже­ство, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кру­гу близких людей.

Организация питания в гостиницах в сложившихся современных усло-виях — это далеко не предмет роскоши, выделяющий ту или иную гостиницу среди других её конкурентов. Организация питания это уже скорее обяза-тельная услуга, которую гостиница должна предоставлять проживающим в ней гостям.

К пищевому рациону постояльцев отеля предъявляются следующие требования:

- энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;

- надлежащий химический состав — оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;

- хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления;

- высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, кон-систенция, вкус, запах, цвет, температура);

- разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;

- способность пищи состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;

- санитарно-эпидемическая безвредность пищи.

Услуги общественного питания в турпредприятиях оказываются в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 мая 2001 г.).

Предмет исследования - характеристика услуги салат-бара в рес-торане при отеле «Натали», разработка производственной программы, краткая характеристика рабочих мест.

Цель курсовой работы - рассмотреть организацию работы салат-бара в гостиничном комплексе «Натали».

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику предприятия общественного питания – ресторан при отеле «Натали».

2. Рассмотреть производственные помещения и оборудование ресто-рана «Натали».

3. Разработать производственную программу для предоставления гостям отеля «Натали» услуг салат-бара в ресторане «Натали».

4. Охарактеризовать организацию труда в ресторане «Натали».

I. Характеристика предприятия общественного питания

Ресторан ООО «Натали» расположен в 3-х этажном здании гостиницы «Натали» на первом этаже в курортной зоне поселка Сукко города-курорта Анапа.

Ресторан располагает следующими площадями: общая площадь 270 кв.м. из них: зал 110 кв.м.; кухня 35 кв.м.; бар 25 кв.м.; летняя площадка 90 кв.м.; офисная площадь 10 кв.м.; также имеются складские помещения, туалетная комната.

Ресторан «Натали» находится в центральной части поселка Сукко го-рода-курорта Анапа и расположен недалеко от здравниц и санаториев, час-тного сектора, является прекрасным местом отдыха как для гостей курорта, так и для местного населения.

В связи с тем, что ресторан ООО «Натали» - ресторан высшего класса, имеет оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разно-образный ассортимент оригинальных и изысканных блюд, заказных и фир-менных блюд и изделий, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Ресторан предлагает широкий ассортимент блюд сложного при-готовления; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Ресторан от-личается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Ресторан работает с 8-00 до 02-00 часов. Имеется 60 посадочных мест, а также в летний период – 40 выносных мест на площадке на открытом воздухе.

Зал

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать