Организация банкета-чая на 20 человек 2

Министерство образования и науки Автономной Республики Крым

Крымское республиканское профессионально-техническое учебное заведение

«Симферопольское высшее профессиональное училище

ресторанного сервиса и туризма»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по учебно-производственной работе

_________________Волкова А.Ю.

«27» февраля 2011г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: Организация банкета-чая на 20 человек

Выпускница: Шевченко Юлия Сергеевна

Группа: № 60

Профессия: Официант-бармен 5 разряда

РЕЦЕНЗИЯ:_________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Работа допущена к защите с оценкой____________________________________

Руководитель работы_________________________________________________

Симферополь 2011

Тема: «Организация банкета-чая на 20 человек»

ПЛАН

Введение

Глава 1. Организация банкета

1.1. Выбор и характеристика ресторана

1.2. Характеристика банкета

Глава 2. Технологические расчеты

2.1. Составление меню

2.2. Анализ меню

2.3. Подбор посуды, стекла, приборов, белья, требования к их качеству.

Глава 3. Технология обслуживания банкета

3.1. Сервировка столов

3.2. Обслуживание банкета официантами и метрдотелем

3.3. Музыкальное обслуживание

Глава 4. Технология приготовления смешанных напитков.

4.1. Характеристика и технология производства.

4.2. Составление карты коктейля.

Глава 5. Кулинарная характеристика блюд.

5.1. Составление технологической карты

Глава 6. Калькуляция блюд.

6.1. Составление калькуляционной карты.

Заключение .Список литературы

Глава 1.

Введение

Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений.

Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет-кофе.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе.

Выбор и характеристика ресторана

Общая характеристика ресторана "День и ночь"

Ресторан "День и ночь" располагается в Юго-Западном административном округе Москвы по адресу: Старокалужское шоссе, д.64, стр.2. Режим работы с 11.00 до

00.00.

"День и ночь" является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Должность/ отдел	кол-во чел.
Директор	1
Бухгалтерия	2
Снабжение	1
Служба безопасности	2
Шеф-повар	2
Повар	4
Менеджер	2
Бармен	6
Официант	10
Всего	30

Ресторан "День и ночь" является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к классу "Люкс".
Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, электронная музыка и джаз, праздники любых масштабов.
В ресторане "День и ночь" оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.
Предоставляемые услуги:
видеопроектор,
по выходным дням в - ночные вечеринки с уча

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать