Технологическая линия производства кукурузного масла

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)» В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ

КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

Дисциплина: ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

РАСЧЕТНОЕ ЗАДАНИЕ

Технологическая линия производства кукурузного масла

Студента 4 курса,

гр. ПИ-07 Михеевой А.А.

Преподаватель

Куликова М.Г.

Смоленск 2010

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. Характеристика продукта, его ассортимент, показатели качества, сырье, применяемое для производства кукурузного масла

2. Технологическая схема производства кукурузного масла и обзор оборудования

3. Технологическая схема и оборудование

3.1 Выбор и обоснование технологической схемы

3.2 Комплектация оборудования

3.2.1 Вибрционный сепаратор СПВ-01

3.2.2 Вальцовый станок Р6-ВС

3.2.3 Маслопресс ПХП-200

3.2.4 Фильтр-пресс Ш4-ВФП-12/М

4. Устройство и принцип действия машинно-аппаратурной линии производства кукурузного масла

5. Операторная модель производства кукурузного масла

6. Расчет производительности технологического оборудования

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Растительные жиры – продукты, получаемые из растительного сырья: сои, подсолнечника, арахиса, кукурузы, хлопчатника, пальмы, рапса, маслин, льна, клещевины, а также маслосодержащих отходов пищевых производств – отрубей, зародышей злаков, фруктовых косточек.

Для извлечения растительных масел из семян используют прессовый и экстракционный способы, причем наиболее перспективным является высокоэффективные экстракционный способ, так как он дает возможность получить большой выход масла. Отходами производства растительных масел являются обезжиренные остатки (жмых и шрот) и оболочки семян, использование которых имеет большое народнохозяйственное значение. Жмых и шрот – это ценные компоненты комбикормов для сельскохозяйственных животных, содержащие большое количество белка.

Кукурузное масло (маисовое масло), растительное жирное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы. Масло - светло-желтого цвета, прозрачное, вкус и запах слабовыражены. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым не имеет, однако в этом масле содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.

Так как кукурузное масло имеет нейтральный вкус, оно незаменимо для приготовления кондитерских изделий, жарки мяса и рыбы, всевозможных заготовок. В составе кукурузного масла много витаминов группы В, поэтому оно благотворно влияет на состояние нервной системы, кожи и волос.

В кукурузном масле содержится витамин Е (токоферол), витамин D (кальциферол) и витамина К (фитохинон). Наличие в масле таких ценнейших витаминов позволяет применять его все шире в диетическом питании страдающих сердечной недостаточностью и пожилых людей.

Цель данной работы является создание проекта технологической линии по производству кукурузного масла. Для достижения цели необходимо:

-изучить характеристики продукта, его ассортимент, показатели качества, сырье, применяемого для производства;

-разработать наиболее оптимальную технологическую схему производства кукурузного масла;

-подобрать современное высокоэффективное, экономичное оборудование;

-прогнозирование развития российского экспорта;

-разработать операторную модель процесса производства;

-осуществить компоновку выбранного оборудования в технологическую линию (машинно-аппаратурная схема) и рассчитать необходимое их количество.

1. Характеристика продукта, его ассортимент, показатели качества, сырье, применяемое для производства кукурузного масла

Кукурузное масло (маисовое масло), растительное жирное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы. Кукурузный зародыш составляет около 10% от веса кукурузного зерна. Его ботаническая масличность колеблется от 32 до 37%. Кроме того кукурузный зародыш содержит около 18% белков, 8% крахмала, 10% сахара, 10% минеральных веществ. Кукурузное масло получают из зародышей, которые являются побочным продуктом переработки кукурузного зерна в мукомольно-крупяном, пищеконцентратном и крахмало-паточном производствах.

Растительные масла должны отвечать требованиям ГОСТов. Так, кукурузное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 8808-91. В соответствии с этим ГОСТом кукурузное масло в зависимости от способа обработки, показателей качества и назначения его делят на виды и марки:

· нерафинированное, марки Р - для промышленной переработки с применением рафинации и дезодарации;

· рафинированное недезодарированное, марки СК – для введения в рецептуры саломасов и кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов;

· рафинированное дезодорированное, марки Д - для продуктов детского и диетического питания;

· рафинированное дезодорированное, марки П - для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания;

· рафинированное недезодорированное и нерафинированное для промышленной переработки.