МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ
«УКРАИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
КАФЕДРА БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
НА ТЕМУ: «ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ СЫРКОВ »
Студентки группы 5-Бт
Золотухиной Е.А.
Руководитель.
Кузнецова О.В.
Днепропетровск
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
УКРАИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Факультет ТВМС
КАФЕДРА БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ЗАДАНИЕ ПО КУРСОВОМУ ПРОЕКТУ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «БИОТЕХНОЛОГИЯ»
на тему «Проект технологической линии производства глазированных сырков»
Группы 5-Бт Студент Золотухина Е. А.
Руководитель работы Кузнецова О.В.
Наименование задания:
Выполнить литературный обзор современного состояния и актуальных проблем производства кисломолочных продуктов.
В основной (технологической) части раскрыть следующие вопросы:
Характеристика сырья, вспомогательных материалов, биологических объектов, готового продукта.
Химизм и механизм биохимических реакций получения биотехнологического продукта.
Описание биотехнологического процесса
Нормы технологического режима (в виде таблицы).
Материальные расчеты (с приведением блок-схемы).
Контроль технологических процессов.
3.Выводы и рекомендации (Анализ преимуществ и недостатков, предложения по усовершенствованию. Перспективы развития данного направления биотехнологии).
Заданные параметры: йогурт жирностью 2,5 %, жирность обезжиренного молока 0,05 %, жирность сливок 30 %, жирность цельного молока 3,2 %. Закваска готовится из нормализованного молока. Добавки – плодово-ягодный наполнитель.
Определить количество молока и дополнительных материалов, которые необходимы для производства 1 т плодово-ягодного йогурта жирностью 2,5%.
Руководитель работы Кузнецова О.В.
РЕФЕРАТ
Ключевые слова; аскорбиновая кислота, молоко оборудование, производство, сырки глазурованные, сырье, творог, технология.
Страниц , рисунков 4,таблиц 3,литературных источников 17.
Питание – один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Украины характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направлением является производство продуктов, обогащенным биологически активными веществами, произведенными устранить или уменьшить их дефицит в рационе питания населения .Дефицит молочных белков восполняется введением белков растительного происхождения. За счет использования фруктово-ягодного сырья можно оптимизировать минеральный и витаминный состав[1].
Целью данного курсового проекта является производство витаминизированных глазурованных сырков.
Творог и другие продукты можно обогащать витамином С предназначают главным образом для питания детей дошкольного и школьного возраста, а также работников производств с вредными условиями труда[2].
Сырьем для этих продуктов служит доброкачественное молоко и медицинская аскорбиновая кислота.
Молоко - богатый источник микронутриентов , имеющих высокое значение в регулировании метаболизма и защитных процессах в живом организме.
Витамин С выполняет множество важных функций. Без его участия не обходится окислительно - востановительные процессы в организме. Под его влиянием повышается эластичность и прочность кровеносных сосудов. Помимо его значимости для здоровья, он необходим для увеличения продолжительности жизни, поскольку участвует в создании и оздоровлении соединительных тканей[3].
В общей части рассмотрен один методов получения творога путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка.
Наведено описание оборудования для производства творога и изделий из него.
Вычислены основные технологические параметры производства творожных масс для сырков глазурованных и творожных изделий.
Содержание
Введение
1 Литературный обзор
2 Особенности производства разных видов творога
2.1.Жирный творог из молока повышенной кислотности
2.2Зернистый творог со сливками
2.3Диетический творог
2.4.Творог охлажденный или замороженный в брусках
2.5.Ацидофильно-дрожжевой творог
3 Технологическая часть
3.1.Технологический процесс при выработке витаминизированного творога
кислотно-сычужным способом
3.2.Химизм и механизм биохимических реакций
4 Матерьяльный расчет
4.1Блок-схема производства
4.2.Данные для матерьяльных расчетов
4.3.Сведенный матерьяльный баланс
5 Технологический расчет
5.1.Оборудование для производства творога
5.2.Контроль качества продукции
Литература
Введение
Молоко -ценный продукт питания, в котором находятся все необходимые для организма человекам вещества: жир, белки, углеводы, соли минеральных и органических кислот, микроэлемент
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.