Организация работы кафе на 50 посадочных мест

Федеральное агентство по образованию РФ

ФГОУ СПО «Тульский колледж

профессиональных технологий и сервиса»

Курсовая работа

по дисциплине:

«Организация производства предприятий Общественного питания»

тема:

«Организация работы кафе на 50 посадочных мест».

Выполнила студентка гр.№Т-733 Кононова А.А.

Руководитель Гриценко Т.В.

Дата сдачи_______________________

Дата защиты_______________________

Тула 2010

Задания для курсовой работы

По дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»

Студентки 3 курса Т-733 группы ФГОУ СПО ТКПТС

Кононовой Анастасии Алексеевны

Тема задания: ______________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При выполнении курсовой работы должны быть представлены:

Введение

Творческая часть

Технологическая часть

Дата выдачи _________________

Срок окончания__________________

Преподователь-руководитель курсового проектирования

____________________________________________________

(подпись)

Оглавление.

Введение_________________________________________________________5

1. Творческая часть:

1. Характеристика проектируемого предприятия._______________7

2. Характеристика проектируемого цеха._____________________11

2. Технологическая часть:

1. Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.________________________________13

2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день._______________________________________________16

3. Разработка плана-меню._________________________________18

4. Составление таблицы реализации блюд.____________________20

5. Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд._________________________________________________26

6. Расчёт рабочей силы для холодного цеха.___________________29

7. Расчёт и подбор немеханического оборудования.____________31

8. Расчёт и подбор холодильного оборудовании._______________32

9. Расчёт полезной и общей площади цеха.___________________35

Приложение______________________________________________________36

Заключение______________________________________________________47

Библиография____________________________________________________48

Введение.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR -- ускоренное обслуживание ); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны -- заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные д

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать