Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и са
Федеральное агентство по образованию РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Кафедра «Технология и организация
общественного питания»
Курсовая работа
на тему: «Проект комплексного предприятия общественного питания в составе: кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области»
Разработал: ст.гр. ОПз-6161т
Смольникова.Е.О
Проверил:
Канд.техн. наук, доцент
Шевелева Г.И.
Кемерово 2009
Содержание
Введение…………………………………………………………………...3
1 Разработка ассортимента продукции……………………….………….4
2 Разработка технико-технологических карт…………………………..14
3 Составление технологических схем…………………………………..36
Список использованных источников ……………………………..……46
Введение
Рост сферы услуг, к которой относится и общественное питание, и усилил конкуренцию между предприятиями. В условиях рыночной экономики предпочтения покупателя могут быть ориентированы на те предприятия, которые предлагают оригинальный ассортимент продукции, широкий спектр дополнительных услуг.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Планирование работы производства включает в себя следующие элементы: разработка и утверждение меню, плана- меню, расчет потребности в продуктах, оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой, распределение сырья между цехами и бригадами и определение заданий бригадам поваров в соответствии с планом-меню.
В плане меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии. При составлении меню учитывается квалификация поваров, потребительский спрос, возможности обеспечения продуктами, сезонность сырья, техническое оснащение. По характеру организации производства предприятие работает на овощном сырье и полуфабрикатах (мясных, рыбных, из птицы.) данное разрабатываемое предприятие является: кафе молодежное и салат-бар.
1.Производственная программа предприятия
Производственной программой кафе и салат-бара – является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню салат-бара представлены в таблицах 1-4.
Таблица 1 - Меню кафе (1 вариант)
| № по сборнику 1996 г, или другому источнику | Наименование блюда | Выход,г |
| Фирменные блюда | ||
| 364 | Говядина, фаршированная грибами | 210 |
| 241 | Картофель, запеченный со свининой | 190 |
| Холодные закуски | ||
| 89 | Сельдь по-московски | 100 |
| 90 | Сельдь рубленная с орехами | 100 |
| 99 | Рулет мясной с черносливом | 100 |
| 30 | Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком | 100 |
| 45 | Салат «Петровский» | 100 |
| 59 | Салат-коктейль с курицей и фруктами | 100 |
| 2 | Бутерброд пикантный | 40 |
| ТТК | Салат “Пикантный” | 100 |
| 64 | Яйца под майонезом с гарниром | 100 |
| Горячие закуски | ||
| 69 | Баклажаны тушеные с помидорами | 75 |
| 216 | Картофель тушеный с грибами в сметане | 100 |
| Супы | ||
| 117 | Борщ украинский с пампушками | 300 |
| 145 | Похлебка по-суворовски | 250 |
Продолжение таблицы 1
| № по сборнику 1996 г, или другому источнику | Наименование блюда | Выход,г |
| Горячие блюда | ||
| 322 | Рыба, запеченная в соусе с грибами | 170 |
| 395
Оценок: 1001 (Средняя 5 из 5)
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов. © 2017 - 2022 ReferatWorld.ru
|