ReferatWorld.ru
» » » Проектирование предприятий отрасли
Вернуться назад

Проектирование предприятий отрасли

Министерство образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии

Проектирование предприятий отрасли

Контрольная работа №3

Выполнил студент 5 курса ЗО и Э

Шифр 33186 специальность 270300

Домашний адрес:

Санкт-Петербург 2007


ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ВЫБОРА АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ.. 4

1.1. Характеристика выпускаемой продукции. 5

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 7

2.1. Выбор и расчет производительности печей. 7

2.1.1. Подбор печи для хлеба ржаного московского. 7

2.1.2. Подбор печи для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта. 9

2.2. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба. 11

2.3. Расчет выхода готовых изделий. 14

2.4. Расчет необходимого количества сырья. 17

2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья. 19

2.6. Расчет производительности просеивательной линии. 26

2.7. Подготовка дополнительного сырья к производству. 29

2.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса. 33

2.8.1. Расчет пофазной рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта. 33

2.8.2. Расчет пофазной рецептуры хлеба ржаного московского. 36

2.9. Расчет и подбор технологического оборудования. 42

2.9.1. Расчет тестоприготовительного отделения. 42

2.9.1.1. Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба из пшеничной муки 1с. 42

2.9.1.2. Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного московского. 44

2.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения. 50

2.9.2.1. Тесторазделочное отделение для хлеба из муки пшеничной первого сорта 50

2.9.2.2. Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного московского. 52

2.10. Хлебохранилище и экспедиция. 53

2.10.1. Схема контейнерного типа. 55

2.11. Оборудование для нарезки и упаковки готовой продукции. 60

Список использованной литературы... 61

3. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПО ХЛЕБОЗАВОДУ.. 62

1. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ВЫБОРА АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ

Проектирование начинают с обоснования строительства предприятия, определения его мощности, выбора ассортимента хлебобулочных изделий, технологической схемы, способов приготовления хлеба, степени механизации и автоматизации производства.

На основании данных о численности населения в городе, где предусматривается строительство, нормы потребления хлебобулочных изделий на душу населения, роста численности населения на ближайшие 5-10 лет, рассчитывают производственную мощность хлебозавода. Мощность предприятия рассчитывают с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на капитальный и профилактический ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели и годы. В связи с этим коэффициент использования мощности принимают равный 0,7…0,8.

Исходные данные:

Численность населения в населенном пункте в настоящее время N0=400000 чел;

Норма потребления хлеба на душу населения q=0,43 кг/(сутчел);

Мощность хлебозавода в настоящее время Р0=200000 кг/сут;

Среднегодовой прирост населения f=3,8%;

Ассортимент: хлеб из пшеничной муки 1-го сорта – 60%

хлеб ржаной московский – 40%

Определяем коэффициент прироста населения в городе:

Численность населения через 10 лет

где N0 – имеющаяся численность населения, чел; f – ежегодный прирост населения,%.

Потребность в хлебе через 10 лет:

Q10=qN10=0,43580000=249400 кг/сут,

где q – норма потребления хлебобулочных изделий, кг/(сутчел).

Мощность проектируемого хлебозавода с учетом коэффициента мощности 0,8:

где Р0 – имеющаяся мощность хлебозавода, кг/сут; 0,8 – коэффициент использования мощности завода.

Принимаем ассортимент хлеба:

– хлеб из пшеничной муки 1-го сорта

Qб=Рхассорт.д.оля/100=6175060/100=37050 кг/сут;

– хлеб ржаной московский

Qр=Рхассорт.д.оля/100=6175040/100=24700 кг/сут.

1.1. Характеристика выпускаемой продукции

Физико-химические показатели качества изделий

Таблица 1.

Наименование изделия

ГОСТ

Масса,

кг

Вид изделия

Размер изделия, мм

Показатели качества мякиша

Массовая доля влаги,%, не более

Кислотность, град., не более

Пористость,%, не менее

Массовая доля жира,%

Массовая доля сахара,%

Хлеб ржаной московский

2077-84

1,0

Формо-вой

220110

50,0

11,0

48,0

--

--

Хлеб из пшеничной м

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать Курсовые работы по промышленности и производству Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра
Оценок: 1000 (Средняя 5 из 5)

Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.

© 2017 - 2022 ReferatWorld.ru