Питание в школе

Федеральное агентство по образованию

ЮжноУральский Государственный университет

Кафедра технологии продуктов общественного питания

Курсовая работа

по дисципл и не “Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания”

на тему: Организация питания учащихся

общеобразовательной школы №124 Калининского района

Руководитель:

Сторожева Е Д.

“ “ 2004 г.

А в тор работы:

Студент группы КОМ-556

Габ и това М. Ф.

“ “ 2004 г.

Челябинск

2004

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1 Теоретическая часть 4

1.1 Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд

школьных столовых 4

1.2 Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых 7

1.3 Организация обслуживания в школьных столовых 10

1.4 Санитарные т ребования к организации питания в школьных столовых

13

2 Экспериментальная часть 15

2.1 Характеристика предприятия 1 5

2.2 Ассортимент блюд школьной столовой 16

2. 3 Оборудование и организация работы школьной столовой 18

2.4 Организация обслуживания в школьной столовой 20

2.5 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой 2 1

3 Пути совершенствования организации работы предприятия 23

Заключение 26

Список литературы 27

Приложения 28

Введение

Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается,

зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. В детском возрасте

отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание

детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того,

насколько правильно и качественно организовано питание школьника,

зависит качество его учебной деятельности.

В течение учебного дня продолжительностью 5-6 ч учащийся затрачивает

около 600 ккал, т. е. более четверти энергозатрат в сутки.

Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает

активное влияние на улучшение учебновоспитательного процесса и

повышение успеваемости.

Предприятие общественного питания школы – это столовая по месту

учебы – школьная столовая, предназначенная для обеспечения

продукцией массового спроса (завтраками, обедами) учащихся этой школы.

Цель курсовой работы – изучить правила организации школьного

питания, рассмотреть реальную организацию работы предприятия питания

на примере столовой школы №124 Калининского р айо на г. Челябинска и

предложить пути усовершенствования ее работы.

В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы

являются:

изучить о сновы рационального питания школьников , ассортимент блюд

школьных столовых ;

рассмотреть техническую оснащенность школьной столовой , организацию

рабо чих мест и организацию обслуживания школьников ;

рассмотреть соблюдение санитарных требований к организации питания в

школьной столовой.

Курсовая работа состоит из введения, трех частей (теоретической,

экспериментальной, предложений по усовершенствованию), заключения и

списка литературы.

1 Теоретическая часть

1.1 Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых

Современная наука прида ет чрезвычайно большое значение рациональному

питанию, считая его основой здорового образа жизни.

Данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи

между ними обобщены в работах многих ученых о рациональном питании.

Рациональное питание – это физиологически полноценное питание

людей с учетом их возраста, пола, характера труда и других факторов.

Основными принципами рационального питания являю тся следующие:

соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;

соответствие химического состава, калорийности и объема рациона

возрастным потребностям и особенностям организма;

сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров

и углеводов, а также белков и жиров растительного происхождения);

использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей,

фруктов, ягод, разнообразной зелени;

правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения

биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и

усвояемости пищевых веществ;

строгое соблюдение режима питания [ 3 ] .

При составлении рациона питания прежде всего обращают внимание на

обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм

должно быть строго сбалансировано с их расходом.

Организм ребенка даже в состоянии покоя расходует энергию. При

мышечной и умственной работе обмен веществ усиливается. По сравнению с

расходом энергии при спокойном лежании он повышается даже при

спокойном сидении на 12%, при стоянии – на 20%, при ходьбе

– на 80-100, при беге – на 400%.

Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Организм

школьников 7-10 лет за сутки расходует в среднем 2300 ккал, мальчиков

11-13 лет – 2700, девочек этого же во

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать