Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов

Иркутская Городская конференция

учащихся 9-10-11 классов

“Юность. Творчество. Поиск”

Оценка загрязненности хлебобулочных

изделий спорами грибов.

Исследовательская работа

Авторы: Чигринская Алина,

Россия, г. Иркутск, МОУСОШ № 10 , 10 класс

Научный руководитель:

Козьмич Виктория Анатольевна

2010 год.

Содержание

I. Введение .....................................…………………………...…..……. 3

1.1 Цель и задачи исследования…………………………………………4

II. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ

2. 1. Общая характеристика грибов………………………..…………5

2.2. Краткая характеристика мукора и пенициллина……………..7

2. 3. Влияние грибов на человека……............……………...….……...9

2. 4. Как уберечься от заражения?........................................................10

III. Материалы и методика исследований ….............................................12

IV. Заключение и выводы (методические рекомендации )……..……....15

VI. Литература ...................................………………………………...………18

I. ВВЕДЕНИЕ

Хлебобулочные изделия – это те продукты, которые эволюционно человек употребляет в пищу уже длительное время. Хлеб - полезное произведение кулинарного искусства человечества. Нам всем известны слова народной поговорки «Хлеб – всему голова». Мы – люди села прекрасно знаем, что значит вырастить хлеб. Каких больших усилий требует это мероприятие! Наверно, по этой причине всегда благоговейно и бережно относимся к этому продукту.

Приобретая хлебобулочные изделия в магазинах нашего города мы обратили внимание, что не все продукты упакованы. Отпускаются небрежно. Не упакованные буханки хлеба кладутся на весы, прилавок, замечено и то, что иногда хлеб хранится не на специальных лотках, а безобразно свален в бумажную коробку, которая стоит на полу. Всё это - факторы нарушения санитарно – эпидемиологических норм хранения и реализации хлебобулочных изделий.

Нарушение санитарно – эпидемиологических норм хранения и реализации хлебобулочных изделий приводит к их быстрой порче и потери товарных и вкусовых качеств. Углеводная природа хлеба, в первую очередь, прекрасная среда для размножения плесневых грибов.

Как исправить такую ситуацию? Опасны ли споры плесневых грибов для человека? Что мы – учащиеся школы можем внести в решение данной проблемы? Такие вопросы мы ставим в обоснование своих действий при исследовании.

Цель работы : выявить споры грибов в пищевых продуктах и оценить возможные последствия их загрязнения этим микроорганизмами.

задачи:

1. изучить литературу по данному вопросу

2. дать теоретическое описание основных видов грибов, загрязнителей хлебобулочных изделий;

3. провести анализ на наличие (или отсутствие) спор грибов в некоторых сортах хлеба г. Иркутска;

4. Разработать рекомендации для населения по хранению и защите хлебобулочных изделий от спор плесневых грибов.

Оборудование: Микроскоп, чашки Петри, фильтровальная бумага, пробочное сверло, вода кипяченая или дистиллированная в стерильном сосуде , спиртовая горелка , предметные и покровные стекла , препаровальные иглы , хлебобулочные пищевые продукты ( нарезка) в заводской упаковке .

II. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ

Для многих гриб — это вертикальная ножка, увенчанная шляпкой. Такая ассоциация не менее проста, чем параллели «дерево — яблоко» или «вода — рыба». Ведь лишь небольшая часть, представителей огромного царства грибов, подходит под привычное описание. Плодовое тело собственно гриба представляет собой сплетение тонких нитей — гифов, каждая из которых является цепочкой клеток, соединенных друг с другом концами. Гифы могут собираться в плотные трехмерные структуры (именно так устроены знакомые нам плодовые тела шляпочных грибов), образовывать правильные формы.

У плесневых грибов они ничего подобного не делают, и «нитчатая» природа грибного организма в плесенях видна особенно наглядно. Правда, для того чтобы ее увидеть, нужен микроскоп, под которым пушистое пятнышко плесени превращается в фантастическое переплетение тяжей, отростков, напоминающих по форме ветки и побеги. Все горизонтальные направления здесь равноправны, но четко различаются «верх» — органы размножения, которые под сканирующим электронным микроскопом имеют вид живописных соцветий, и «низ» — сторона, обращенная к опоре и источнику еды. Грибы неподвижны, как растения, но не могут самостоятельно создавать органические вещества, а должны получать их в готовом виде из окружающей среды. Их можно взять у других организмов либо довольствоваться их останками и продуктами жизнедеятельности.

Виды, придерживающиеся последней стратегии, называются сапрофитами, и все плесневые грибы принадлежат именно к ним. Жизнь сапрофита не так легка, как может показаться. Его пища не убегает и не защищается, но ее химический состав может оказаться самым неожиданным. Однако плесневые грибы непривередливы — им годится любая ед

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать