Введение. Яровая пшеница - основная зерновая культура не только Республики Башкортостан, но и страны в целом. Однако в настоящее время потребность в качественном хлебопекарном зерне яровой пшеницы удовлетворяется не полностью. Одной из причин этого является низкое качество производимого зерна. Удельный вес хлебопекарного зерна пшеницы (III и более высокого товарного класса) в регионе составляет около 30% от заготовляемого зерна мягкой пшеницы. Кроме того, производство зерна яровой пшеницы высокого качества - необходимое условие укрепления экономического положения и конкурентоспособности хозяйства [1].
Во всем мире все большее распространение получают направления селекции на повышение качества сельскохозяйственной продукции. Высококачественное зерно пшеницы позволяет увеличить выход муки высших сортов, расширить ассортимент хлебобулочных изделий и продуктов питания.
Ведущая роль в повышении качества зерна отводится сорту. Только при постоянном контроле за качеством зерна на всех этапах селекции, испытания, районирования и выращивания может быть достигнуто производство высококачественного зерна пшеницы.
Поэтому изучение новых сортов яровой мягкой пшеницы, отличающихся высокой урожайностью, качеством, устойчивостью к неблагоприятным факторам среды позволяющих сократить сырьевой дефицит для хлебопекарного производства, на наш взгляд, является актуальным. В связи с этим нами были проведены исследования целью, которых являлась изучение качественных показателей новых сортов яровой мягкой пшеницы и влияние их на хлебопекарные свойства муки.
Условия, материалы и методы исследования. Исследования проводились в аналитической лаборатории НОЦ ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ в 2010-2011 годы. Объект исследований - сорта яровой мягкой пшеницы Омская 35, Омская 36, Омская 37, Омская 38, Боевчанка и Салават Юлаев. Официально сорта Боевчанка, Омская 37, Омская 38 отнесены к сильным пшеницам, а Омская 35 и Омская 36 - к ценным. Образцы зерна были размолоты на лабораторной мельнице МЛУ-202 с получением муки 70% выхода.
При оценке качества зерна сортов яровой пшеницы определяли количество и качество клейковины, содержание белка в зерне, ИДК, показатель седиментации в уксусной кислоте (по Пумпянскому А. Я.), также натуру зерна и массу 1000 зерен [6].
Анализ и обсуждение результатов исследования. Технологические свойства обусловливаются формой зерновки, выполненностью и крупностью зерна. Крупность и выполненность зерна предопределяет мукомольные качества пшеницы (выход муки), которые в свою очередь зависят от массы 1000 зерен и натуры зерна. Исследования показали, что различия между изучаемыми сортами по массе 1000 зерен были значительными от 37,7 г до 49,4 г (табл. 1).
В качестве сортов-источников по тяжеловесности зерна следует выделить Омскую 35 (49,4 г), Омскую 37 (45,6 г), Боевчанку (44,3 г), Омскую 36 (43,1 г) и Омскую 38 (42,8 г).
Натура зерна - один из важных показателей, характеризующий выполненность зерна. По сортам она изменялась от 720,5 (Омская 38) до 743 г/л (Омская 35). При наливе зерна сорта Боевчанка и Омская 35 формировали высоконатурное зерно: в среднем за 2010-2011 гг. она составила 758 и 765 г/л.
Основными показателями, характеризующими хлебопекарные качества пшеницы, является количество и качество клейковины в зерне.
Таблица 1- Показатели качества зерна и урожайности различных сортов яровой мягкой пшеницы (южная лесостепь Республики Башкортостан, 2010-2011 гг.)
| Сорт | Масса 1000 зерен, г | Натура, г/л | Белок в зерне, % | Клейковина, % | ИДК | Показатель седиментации | Урожайность, т/ га |
| Омская 35 | 49,4 | 743,0 | 13,96 | 34,48 | 91,9 | 27,0 | 3,4 |
| Омская 36 | 43,1 | 735,0 | 14,76 | 34,60 | 96,5 | 28,5 | 3,1 |
| Омская 37 | 45,6 | 733,0 | 14,87 | 36,48 | 88,3 | 30,5 | 3,0 |
| Омская 38 | 42,8 | 720,1 | 13,12 | 34,50 | 92,3 | 28,5 | 3,6 |
| Боевчанка | 44,3 | 738,0 | 16,13 | 38,36 | 98,9 | 29,0 | 2,7 |
| Салават Юлаев | 37,7 | 733,0 | 13,56 | 30,30 | 93,4 | 29,0 | 3,0 |
Таблица 2 - Сравнительная характеристика физико-химических показателей хлеба
из пшеничной муки<
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.