Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Оренбургский государственный университет»

Факультет пищевых производств

Кафедра: "Технологии пищевых производств"

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Технология хлебопекарного производства»

Тема: "Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки"

Выполнил студент

Группы

Проверил преподаватель

«_____»__________ 2006 г.

2006

28

Листов

Лит.

ОГУ 270300 5 2 06 ПЗ

Лист

Дата

Подписьь

№ докум.

Лист

Изм.

Аннотация

Данный курсовой проект хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки содержит расчет основного и дополнительного сырья в соответствии с рецептурами, вырабатываемых изделий, расчёт технологического оборудования.

2

Содержание стр.

Введение 4

1 Технологическая часть 5

1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного

ассортимента 5

1.2 Расчёт производительности печей и мощности проектируемого хлебозавода 6

1.3 Расчёт выхода готовой продукции 8

1.4 Расчёт суточного расхода сырья 10

1.5 Расчёт пофазных рецептур теста 11

2 Выбор и расчёт технологического оборудования 16

2.1 Оборудование склада муки и дополнительного сырья 16

2.2 Силосно-просеивательное отделение 17

2.3 Оборудование тестоприготовительного и дрожжевого отделения 18

2.4 Оборудование тесторазделочных линий 22

2.5 Оборудование хлебохранилища и экспедиции 24

Заключение 27

Список использованных источников 28

Введение

Важное место в насыщении рынка продовольственными товарами занимает хлебопекарная промышленность. Благодаря потреблению хлеба и хлебобулочных изделий покрывается 20…25% потребности организма в белках и на 50% в углеводах.

В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции. Соответственно возрастают требования к основным показателям работы технологического и вспомогательного оборудования, его надёжности, производительности, степени автоматизации.

Хлебопекарную промышленность России в течении многих лет отличали высокая концентрация и специализация производства. Другая отличительная черта отрасли – широкое распространение непрерывного трёхсменного режима работы, что определяло более высокую стабильность технологических параметров. Однако, вместе с этим, указанные особенности затрудняли обеспечение населения свежим хлебом, тормозили выработку ассортимента мелкоштучных и сдобных изделий.

В настоящее время наметились структурные изменение в обеспечении населения России хлебными изделиями: переход от строительства крупных хлебозаводов и комбинатов к развитию сети пекарен малой мощности.

1 Технологическая часть

1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента

Проектируемый хлебозавод мощностью 2 тонны в сутки предусматривает следующий ассортимент вырабатываемой продукции:

− хлеб «Белорусский»;

− батон молочный нарезной.

Нормативная рецептура и химические показатели качества заданного ассортимента представлены в таблицах 1, 2 и 3.

Таблица 1 – Нормативная рецептура на 100 кг муки для хлеба «Белорусского»

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать Рефераты по промышленности и производствуМинистерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего

Наименование сырья	Количество сырья, кг	Влажность, %
Мука пшеничная 1/с	100,0	14,5
Дрожжи	1,0	75
Сахар – песок	2,0	0,15
Маргарин столовый	2,0	16
Молоко сухое обезжиренное	6,0	5,0