Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магаз

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Факультет Управления, коммерции и права

Специальность 080401 "Товароведение и

экспертиза товаров"

КУРСОВАЯ РАБОТА

Студента_____________ Ляхова Евгения Андреевича________________________

(фамилия, имя, отчество)

____________

(подпись)

(шифр ТзС-08-11)

на тему «Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков»___________________________________________________________

Руководитель доцент , кандидат технических наук

ученая степень, звание, Усова Надежда Ефимовна_____________

фамилия, и., о.,

__ .

подпись

Челябинск

2010

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………………	4
Глава 1 Обзор литературы ………………………………………………………..	6
1.1 Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске ………………….	6
1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки ……………………………………………………………………………………..	8
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки…………………………………………………...…………………………….	12
1.3.1 Влияние зернового сырья на качество хлебопекарной муки …………..	12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки …………………………………..	15
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования и других сохраняющих факторов на качество муки ………………………………………	17
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента муки ……………	19
1.5 Идентификация и фальсификация пшеничной хлебопекарной муки ……………………………….………………………………………………………	23
Глава 2 Экспериментальная часть ……………………………………………….	27
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» и его материально-технической базы ……………………………..	27
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» ……………………………	32
2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине «Аленушка» ………………………………………………………………………..	35
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения муки в магазине «Аленушка»………………………………………………………………………	38
2.1.4 Динамика поступления муки в магазин от разных поставщиков за последние два года ………………………………………………………………...	39
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента ………………	40
2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности……………………………………………………………………..	42
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика ……………………...	46
2.4 Результаты исследований и их обсуждение…………………………………	50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества ………………………….	52
2.4.2 Результаты физико-химических исследований……… ………………….	53
Выводы и предложения …………………………………………………………	55
Список использованных источников ……………………………………………	56
Приложения:
Приложение А (Устав ООО «Аленушка») ……………………………………….	59
Приложение Б (Свидетельство «О внесении в Единый государственный реестр юридических лиц») ………………………………………………………..	62
Приложении В (Товарная накладная)…………………………………………….	63
Приложение Г (Счет-фактура)…………………………………………………….	64
Приложение Д (Сертификат соответствия)………………………………………	65
Приложение Е (Договор поставки) ………………………………………....…….	66

Введение

На рынке начало появляться много различных сортов муки, упрощенный подход к технологии переработки зерна, отсутствие контроля за качеством зерна и муки привели к повсеместному снижению потребительских свойств продукции вырабатываемых на небольших мельницах, как правило, используемых простейшие технологии.

За счет выше указанных факторов малые мельницы имеют возможность значительно удешевлять свою муку и при отсутствии надлежащего контроля за качеством предлагать ее хлебозаводам по ценам б

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать