Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе

Введение

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

Ресторанный бизнес является важнейшим элементом социальной сферы, который играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

По статистике, ресторанный бизнес является одним из самых быстро окупаемых, но в то же время высоко рискованным. В мировой практике предприятия общественного питания по количеству банкротств занимают четвертое место в мире [6]. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосферы и качественно организованное обслуживание создают возможности для привлечения внимания рынка и дают хорошую прибыль на инвестиции. Неудивительно, что накануне мирового экономического кризиса «образца – 2008» Россия переживала настоящий ресторанный бум. Ежемесячно в стране открывались десятки новых кафе и ресторанов, темпы роста ресторанного рынка достигали 40% в год. Однако не каждый зачинатель своего дела в области ресторанного бизнеса добивается успеха. Особенно сегодня, когда современные компании сталкиваются с жестокой конкуренцией, и в ближайшие годы, по мнению экспертов, она будет только усиливаться[6].

Актуальность данной работы заключается в том, что развитие ресторанного рынка является одним из перспективных направлений деятельности в приморском крае. Открытие новых предприятий общественного питания позволит не только разнообразить ассортимент предоставляемых на рынке услуг, но и увеличить конкуренцию на рынке, что приведет к повышению качества услуг.

Цель данной работы - изучение конкурентоспособности ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» на рынке ресторанного бизнеса города Владивостока, а также разработка некоторых рекомендаций по привлечению новых и удержанию уже имеющихся клиентов. В данном исследовании основным предметом рассмотрения будет выступать ресторан «Дель Мар», а ресторан «Порто Франко» выступает как основной его конкурент, поэтому в исследовании он будет рассматриваться не так глубоко как ресторан «Дель Мар».

Задачами данного исследования являются:

- анализ внешней макросреды маркетинга ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко»;

- анализ внешней микросреды маркетинга ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко»;

- исследование ресторанного рынка города Владивостока;

- анализ деятельности основных конкурентов данных ресторанов и выявление их преимуществ и недостатков;

- выявление особенностей предпочтений клиентов при посещении ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко»;

- определение степени удовлетворенности клиентов обслуживанием в ресторанах «Дель Мар» и «Порто Франко»;

- определение степени удовлетворенности клиентов ассортиментом блюд;

- определение степени удовлетворенности клиентов ценами на блюда и напитки, в сравнении цен с другими ресторанами города Владивостока;

- выявление наиболее эффективных методов стимулирования сбыта и привлечения клиентов, для получения хорошего дохода.

В процессе данного исследования была использована следующая методология:

-Системный анализ;

-Комплексный подход;

-SWOT–анализ;

-Анализ конкуренции по пяти силам М. Портера;

-Анализ конкуренции путем построения стратегических профилей;

-Оценка позиций конкурентов;

-Построение карты стратегических групп;

-Построение конкурентной карты рынка;

-Построение многоугольника конкурентоспособности;

-Наблюдение;

-Опрос в виде анкетирования.

Выборкой для данного исследования была группа людей, являющаяся потенциальными потребителями ресторанов города Владивостока. Эта группа отличается заинтересованностью проведения свободного времени в предприятиях ресторанного бизнеса. Примерное число опрашиваемых – 30 человек.

Обращая внимание на результаты исследования, нужно учитывать, что маркетинговое исследование проводилось в сжатые сроки исполнения и без какого-либо наличия бюджета, поэтому следует быть осторожным.

1. Исследование среды маркетинга ресторанов «Дель Мар»

и «Порто Франко»

1.1 Изучение внешней среды маркетинга ресторанов

«Дель Мар» и «Порто Франко»

Маркетинговая среда фирмы состоит из внешних факторов, которые влияют на ее способность поддерживать и развивать успешные торговые операции клиентами своих целевых рынков. Она включает в себя макро- и микросреду. К макросреде относятся более широкие, социальные силы, которые влияют на микросреду: демографические, экономические, природные, политические, конкурентные и культурные[10].

1.1.1 Демографические факторы

Население города составляет 633.4 тысяч человек при общей площади городской территории свыше 561.5 квадратных километров.

Для ресторанного бизнеса, численность населения, несомненно, оказывает влияние, как и на любую другую отрасль, но не такое сильное, чтобы принимать данный фактор в расчет. Даже потому, что изменение в демографических характеристиках, никак не могут зависеть от тех или иных решений, принимаемых руководством данной отрасли.

Естественный прирост на 1000 населения во Владивостоке в 2005 году сос

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать