Развитие исследований по микробиологической

М.Х. ШИГАЕВА
РАЗВИТИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ
ТЕХНОЛОГИИ В УНИВЕРСИТЕТЕ
(Казахский национальный университет имени аль-Фараби)

Изложены истоки биотехнологических исследований в микробиологии, основные работы микробиологов университета по биотехнологическому направлению

Любые научные исследования имеют свои истоки. Биотехнологические исследования в области микробиологии были начаты в Казахстане в 50-60 годы прошлого века чл.корр. АН Каз.ССР, д.б.н. Д.Л.Шамисом. Они были посвящены изучению хлебопекарных дрожжей, изготовлению микробных препаратов из молочнокислых, пропионовокислых, целлюлозолитических бактерий и дрожжей для силосования и дрожжевания кормов (Саубенова, Соколов, Чуканов).

Большую известность получили исследования в области антибиотиков, выполненные под руководством чл.корр. АН Каз.ССР д.б.н. П.А.Буланова. Основными объектами исследований служили стрептомицеты, выделенные из почв Казахстана. Получены исчерпывающие сведения о биологии основных продуцентов, химии новых антибиотиков, экологии стрептомицетов (Новогрудский, Балицкая, Ветлугина, Никитина, Сартбаева). Выявлены новые роды актиномицетов, продуцентов антибиотических веществ, изучены липиды актиномицетов (Хожамуратова, Чормонова, Касымбекова). Наиболее существенным достижением явилось получение д.б.н. Е.Т.Никитиной нового противогрибкового антибиотика розеофунгина и разработка новых методов физиологической селекции активных форм продуцентов. Созданы антибиотические препараты для растениеводства (Тулемисова, Мазунина).

Экологическая биотехнология получила развитие с работ академика А.Н. Илялетдинова, с именем которого связаны исследования в области биогеометаллургии, и д.б.н. Р.М. Алиевой. Научные основы получения противовирусных вакцин разрабатываются под руководством д.б.н. Березина.

С организацией кафедры микробиологии биотехнологические исследования получили развитие и в стенах Казахского государственного национального университета. С самого начала, продолжая традиции казахстанских микробиологов и опираясь на опыт первых микробиологов университета, кафедра в качестве основного направления избрала селекцию и физиологию микроорганизмов, составляющих основу микробиологической технологии.
Селекционные исследования имеют целью повышение активности продуцентов полезных веществ и поиски новых культур для расширения круга микробиологических объектов биотехнологии. Получены мутантные, более продуктивные формы S.griseus, продуцента кормового антибиотика гризина, холодостойкие штаммы винодельческих дрожжей и дрожжи с высоким содержанием белка.

Поиски природных культур микроорганизмов относятся к трудоемким, но важным этапам исследования. Облегчается работа в тех случаях, когда субстрат является местом пребывания или жизнедеятельности определенных групп микроорганизмов и одновременно служит сырьем для биоконверсии. Так, для выделения культур молочнокислых бактерий, представляющих интерес для хлебопечения, использовалась мука различного помола из разных географических зон Казахстана. Это позволило, с одной стороны, оценить и сопоставить разнообразие видового состава, а с другой - выделить ряд штаммов, активных по кислотообразованию и антибиотическому действию (Шигаева, Челикбаев, Сагындыкова).
Изучение микрофлоры кумыса, произведенного в Узын-агачском районе Алматинской области, позволило отобрать новую разновидность лактозосбраживающих дрожжей - Torulopsis kefir var. kumis (Оспанова, Шигаева) и использовать их вместе с местными и производственными штаммами молочнокислых бактерий для создания заквасок из чистых культур. В качестве пищевого продукта кумыс является хорошим субстратом, в котором естественным путем создается своеобразная ассоциация молочнокислых бактерий и дрожжей. Исследования в этом направлении были продолжены совместно с итальянскими микробиологами.

Изучение микрофлоры кумыса из различных хозяйств обширной территории, включающей степные, пригородные (высота 600 м над уровнем моря) и высокогорные области (высота 1000-3000 м над уровнем моря) позволило выявить, что дрожжевая микрофлора кумыса довольно разнообразна и представлена как лактозосбраживающими, так и не сбраживающими лактозу видами. Дальнейшие исследования показали перспективность изучения одних и тех же образцов заквасок разными лабораториями. Так, итальянскими коллегами обнаружены виды, сбраживающие галактозу, но не лактозу. Нами они не были обнаружены, но выделены лактозосбраживающие культуры вида Torulopsis spherica. Эта культура на сыворочной среде, обогащенной лактозой, образовывала до 5,2% этанола и одновременно обладала активной галактозимазной ферментативной системой (Цзю).
Последние несколько лет были посвящены изучению молочнокислых бактерий шубата, совершенно не исследованного казахстанскими микробиологами и мало исследованного микробиологами сопредельных стран с развитым верблюдоводством. Шубат по сравнению с кумысом является менее кислым напитком. Исходя из этого, в первую очередь, наше внимание было обращено на видовой состав молочнокислых стрептококков. Показано, что видовой состав и численность популяций каждого вида зависели от климатических условий.
Своеобразной нишей для микроорганизмов являются насекомые, микрофлора которых также слабо изучена. С поверхности тела некоторых насекомых (пчел, тли и др.) выделены культуры дрожжевых организмов, идентифицированных как Aureobasidium pullulans. Они представляют как практический интере