Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии
План дипломной работы
| Введение…………………………………………………………………….............2 |
| 1 Разработка проекта системы качества ХАССП на примере производства шоколадных паст…………………………………………………………………...4 |
| 1.1 Сущность и порядок разработки системы качества ХАССП…………...4 |
| 1.2 Введение и область распространения системы…………………..............4 |
| 1.3 Политика в области качества и безопасности …………………………...8 |
| 1.4 Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП…………………………………………………………………………...…9 |
| 1.5 Информация о продукции………………………………………………..10 |
| 1.5.1 Характеристика продукта…………………………………………....10 |
| 1.5.2 Органолептические и физико-химические показатели продукта…………………………………………………………………………...10 |
| 1.5.3 Требования к сырью и упаковочным материалам…………………11 |
| 1.5.4 Показатели безопасности шоколадных паст……………………….12 |
| 1.5.5 Требования к хранению и транспортированию……………………13 |
| 1.5.6 Эффективность продукта……………………………………………13 |
| 1.5.7 Гарантия производителя продукта………………………………….13 |
| 1.5.8 Потенциально возможные случаи использования продукта по истечению срока годности………………………………………………………..14 |
| 1.6 Информация о производстве……………………………………………..14 |
| 1.7 Виды опасностей……………………………………………………….…18 |
| 1.7.1 Потенциально опасные факторы……………………………………18 |
| 1.7.2 Анализ рисков и выбор учитываемых факторов…………………...22 |
| 1.7.3 Методика анализа риска по качественной диаграмме……………..22 |
| 1.8 Планово – предупреждающие действия (ППД) ……………………...26 |
| 1.8.1 Разработка предупреждающих действий в процессе производства шоколада…………………………………………………………………………..26 |
| 1.8.2 Документирование предупреждающих действий…………….……28 |
| 1.9 Анализ наличия ККТ в технологическом процессе…………………29 |
| 1.10 Рабочие листы ХАССП……………………………………………….…31 |
| 1.11 Внутренние проверки системы ХАССП……………………………….32 |
| 1.12 Ведение документации ХАССП………………………………………..33 |
| Заключение…………………………………………………………………….….34 |
| Список использованных источников……………………………………………36 |
Введение
В конце 1950-х гг. Национальная ассоциация аэронавтики и космических исследований США (NASA) уже прогнозировала возникновение потребности в специальных видах продовольствия для космических полетов. Продовольственный набор должен был характеризоваться не только надлежащими питательными и вкусовыми свойствами, но и определенным уровнем безопасности. Необходимо также было предупредить возможность развития микроорганизмов и их попадание в пространство космического корабля.
В начале 1960-х гг. компания Pillsbury приступила к разработке первых видов пищевой продукции, предназначенной для космических полетов. В ходе исследований была также создана система контроля безопасности ХАССП для предотвращения рисков возникновения опасности заражения или порчи продовольствия. Систематически оценивая качество компонентов, условий производства и самих процессов изготовления, выявляя области потенциального риска и определяя ККТ (критические контрольные точки, т. е. те точки в процессе производства, где необходим контроль для предотвращения недопустимого риска), производитель получал гарантии высокого качества, как самого изделия, так и процесса в целом.
Поскольку космические полеты, осуществляемые NASA, стали более длительными, потребовалось усовершенствовать систему ХАССП и превратить ее в действенную систему обеспечения безопасности производства и поставки продовольствия для космических полетов. Эти работы были проведены, в результате чего система ХАССП появилась в ее современном виде уже в 1969 г.
В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям. Окончательный вариант системы в США был сформирован в 1996 году и одобрен президентом Биллом Клинтоном.
В России подтверждение соответствия систем ХАССП выполняется путём сертификации. С этой целью в феврале 2001 года Госстандартом России была зарегистрирована Система добровольной сертификации ХАССП. При её создании главная задача состояла в том, чтобы совместить требования Директивы ЕЭС 93/43 с системой контроля и управления производством, сложившейся на отечественных предприятиях, а так же с действующими в нашей стране законами и нормативными документами. В результате были сформулированы основные требования к российской версии ХАССП, которые были положены в основу нормативной базы системы – ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на
Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.