Собственные возможности в развитии ресторанного бизнеса

Министерство Образования и Науки Российской Федерации

НЧОУ ВПО Армавирский Социально-Психологический институт

Кафедра сервиса и прикладной информатики

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А

Собственные возможности в развитии ресторанного бизнеса

Выполнила: студентка 2 курса

факультета психологии и сервиса

Дмитриенко Ольга Сергеевна

Научный руководитель:

Доцент кафедры сервиса

и прикладной информатики

М.М. Тавакалова

Армавир, 2009

Содержание

Введение

Глава I .Теоретические основы организации современного предприятия.

1.1Отчего болеет ресторанный бизнес

1.2Рестайлинг ресторанного бизнеса:переделка или реставрация?

1.3Откуда берется дисгармония в ресторане

1.4Что может помешать рестайлингу ресторанного бизнеса

1.5Программы направленные на удержание клиентов

1.6Сколько стоит ресторан

Глава II .Ресторанный бизнес.

2.1Классификация

2.2Ресторанный бизнес «с нуля

2.3Ресторанный бизнес: На чем остановиться?

2.4 Ресторанный бизнес: Документ всему голова

2.5Ресторанный бизнес: Ключевые фигуры

2.6Важные детали(выбор кухни,стиль,оборудование,мебель и т.д)

2.7Ресторанный бизнес: «Раскрутка»

Глава III .Ресторан как звено системы общественного питания.

3.1Функция управления предприятием общественного питания

3.2Расстновка кадров в системе управления рестораном

3.3Функция менеджера по обслуживанию

3.4Реклама в ресторанном бизнесе

3.5Необходимость рекламы,как состовляющей успеха в ресторанном бизнесе

3.6Взаимодействие владельцев и наемных менеджеров в ресторанных сетях

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Сегодня ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания и направленная на удовлетворение потребностей людей в вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также сопутствующих приему пищи потребностей гедонического характера.

По-видимому, этот вид предпринимательской деятельности зародился одним из первых, еще в глубокой древности. Упоминания о тавернах - прообразах современных гостиниц и ресторанов - содержатся в древних манускриптах и относятся к 1700 г. до н. э.7, а уже в I тысячелетии до н. э. в Древней Греции таверны стали важным элементом социальной и религиозной жизни. Несмотря на то, что в тавернах предусматривались помещения для путешественников, купцов, основным их предназначением было предоставление услуг по питанию, в том числе и для означенной категории потребителей.

Как реакция на развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды, практически одновременно с тавернами появился другой тип предприятий — постоялые дворы, прообразы современных гостиниц. Так, в Римской империи была создана разветвленная сеть постоялых дворов, которые располагались в городах и деревнях вдоль основных дорог на расстоянии порядка 40 км., что позволяет говорить о зарождении индустрии гостеприимства уже в античном мире.

Как и сегодня, в основе развития сети постоялых дворов лежала ориентация на потенциального клиента, отражающая классовую структуру общества того времени: купцы, торговцы и другие постояльцы из простого народа поселялись отдельно от государственных служащих и правительственных гонцов; соответствующим образом выстраивался антураж постоялого двора и формировался перечень предоставляемых услуг. Наряду с простыми, были постоялые дворы «высокого класса», в которых «королю остановиться не зазорно» (Марко Поло). Однако потребности древнеримской элиты во вкусной пище и сопутствующих развлечениях удовлетворялись преимущественно в банях, где имелись роскошные обеденные комнаты, в которых организовывались банкеты, размах которых поражал - правительством были приняты законы о роскоши, ограничивающие траты римлян на еду и выпивку.

В Древней Персии аналогом древнеримских таверн и постоялых дворов были караван-сараи, предоставлявшие «потребителю» комплекс услуг и удобств, уровень которых существенно превосходил тот, что существовал в Европе, и это 'было обусловлено более широким и интенсивным развитием торговли в данном регионе мира.

В средневековой Европе уже прослеживается иная тенденция. Появление и развитие заведений, предоставляющих ночлег и пищу. Эти заведения основывались как при монастырях, где монахи практиковали жесткую систему учета расхода продуктов, так и в виде придорожных постоялых дворов.

Позже, в XVI в. появляются ординарные таверны, прообразы современных ресторанов «фаст-фуд», где по фиксированной цене предлагалось дежурное блюдо. Одновременно с этим развивалось и VIP-обслуживание (пиры для знати в замках). Его характерная

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать