ReferatWorld.ru

Главная » Рефераты » Культура и искусство » Экспертиза качества пшеничного хлеба
Вернуться назад

Экспертиза качества пшеничного хлеба

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Алтайский государственный аграрный университет

Факультет Агрономии

Кафедра Плодоовощеводства, технологии хранения и переработки

продукции растениеводства

курсовая работа

по дисциплине: Товароведение зерномучных товаров

на тему: Экспертиза пшеничного хлеба

Выполнила:

Студентка III курса, гр 4331, очной формы

обучения

Шипулина Палина Сергеевна

Проверила:

____ Кандаурова Валентина Владимировна _

Оценка после защиты:

Дата защиты:

Барнаул 2009

Содержание

Введение. 3

I. Товароведная характеристика пшеничного хлеба.4

1.1 Пищевая ценность хлеба. 4

1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба. 7

1.3 Требования к качеству хлеба. 8

1.4 Дефекты хлеба и его фальсификация.12

II. Анализ экспертизы качества пшеничного хлеба на предприятии. 14

2.1 Краткая характеристика Усть-Пристанского хлебозавода. 14

2.2 Требования к качеству сырья. 15

2.3 Технология производства. 18

2.4 Идентификация и оценка качества хлеба на предприятии.21

III. Совершенствования технологии производства пшеничного хлеба. 26

Заключение. 29

Библиографический список. 30

Введение

Проблема качества хлеба является очень актуальной, так как хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находиться в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и

конкурентоспособность пшеничного хлеба на примере продукции Усть-Пристанского хлебзавода.

Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический

материал о классификации хлеба, процессе ее производства и факторах

формирующих качество, а так же проанализировать качество и

конкурентоспособность хлеба Усть-Пристанского хлебзавода.

Тема данной курсовой работы выбрана не случайно, так как хлеб является

продуктом первой необходимости. Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно, за всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба.

I. Товароведная характеристика пшеничного хлеба.

1.1 Пищевая ценность хлеба

Пищевая ценность хлеба определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении, усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир – в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар находятся в растворенном состоянии, а вещества оболочечных частиц – в размягченном состоянии. Такое состояние веществ делает их доступными для пищеварительных ферментов. Мягкая консистенция позволяет легко и полностью измельчать хлеб, а его пористость повышает доступность для пищеварительных соков. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждает аппетит и активность пищеварительных органов.

Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры. Чем ниже сорт, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов. Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других компонентов изменяют пищевую ценность хлеба. В табл.1 представлена пищевая ценность пшеничного хлеба.

Таблица1. Пищевая ценность пшеничного хлеба (на 100г продукта)

Показатель

Хлеб пшеничный из муки

обойной

1 сорта

высшего сорта

Содержание, г:

воды

белков

жиров

моно- и дисахаридов

крахмала и декстринов

клетчатки

органических кислот

золы

44,3

8,2

1,4

1,3

34,8

1,2

0,6

2,5

39,1

7,6

0,9

1,1

45,6

0,2

0,3

1,8

37,8

7,6

0,8

0,7

47,9

0,1

0,3

1,7

Минеральные вещества, мг:

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

Витамины, мг:

В₁

В₂

РР

Энергетическая ценность:

ккал

кДж

587

203

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать Рефераты по культуре и искусству Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Оценок: 1006 (Средняя 5 из 5)

Одними из наиболее популярных услуг на рынке IT-технологий являются создание и продвижение лендингов. Они способны положительно влиять на деятельность любого бизнес-проекта в интернете. Судя по многочисленным отзывам, заказавшие создание лендингов люди ни разу не пожалели о потраченных деньгах. Они вложили в будущее, которое неразрывно связано с интернетом. Всё больше и больше предпринимателей обращаются к услугам разных агентств, веб-студий, чтобы заказать создание лендинга у профессионалов.