Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

СМОЛЕНСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра товароведения коммерции

КУРСОВАЯ

по предмету: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»

на тему: «Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями»

Студента: Головешко Ольги Александровны

Группа: ЗТЭс-307

Номер зачётной книжки:

Руководитель:

Смоленск 2010

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4

1. Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7

1.1 Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8

1.3 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12

1.4 Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15

1.5 Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19

1.6 Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21

1.7 Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22

2. Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24

2.1 Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24

2.2 Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25

2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26

2.3.1 Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26

2.3.2 Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28

2.3.3 Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...35

ВВЕДЕНИЕ

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия – около 28 кг. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье – Приволжский (16%). (11)

Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. Ежегодные объемы производства макаронных изделий Челябинской «Макфы» превысили 70 тыс. т в год. Марка «Макфа» и «Экстра М» конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках. (10)

Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую им

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать