Товароведная характеристика молока и сливок 2

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ПО Екатеринбургский торгово-экономический техникум

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение животного и комбинированного происхождения»

Тема: ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА И СЛИВОК

Исполнитель: Студентка заочного

отделения группы 4Тп

Жилина Елена Николаевна

Проверил: преподаватель высшей категории Криницына А.М.

Екатеринбург

2010

Содержание

I. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………….	3
1.1. Позиция молока и сливок как товара на рынке продовольственных товаров……………………………………………..	3
1.2 Состояние рынка молочной продукции в современных условиях...	8
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ: Товароведная характеристика молока и сливок…………………………………………………………...	12
2.1. Сырье для производства……………………………………………..	12
2.2. Производство, факторы формирующие качество молока и сливок………………………………………………………………………	15
2.3. Классификация и ассортимент (по стандарту)……………………..	34
2.4. Требования к качеству продукции…………………………………..	37
2.5. Условия и сроки хранения…………………………………………...	48
2.6. Список использованной литературы………………………………..	50
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………

I . ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

1.1. Позиция молока и сливок на рынке продовольственных товаров

Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе граждан нашей страны, в силу как привычек потребления россиян, так и относительно недорогой стоимости данной категории продуктов питания. Ежедневно они присутствуют на столе подавляющего большинства россиян. Привычки потребления молока и молочных продуктов в России уходят корнями в глубокую древность. Кроме того, молоко является одним из архетипов в русском народном сознании - символом здоровья, благополучия, изобилия. Достаточно вспомнить, например, "молочные реки с кисельными берегами" в русских народных сказках, выражение "кровь с молоком" как восхищение хорошим физическим состоянием человека, а также дамские традиции умывания молоком и купания в нем для обретения красоты. О пользе молока россияне знают с младенчества: "Пейте дети молоко - будете здоровы!"

Осенью 2009 года Независимый исследовательский центр РОМИР провел специальное комплексное исследование, посвященное изучению особенностей потребления гражданами России молочной продукции. Оно включало в себя массовый опрос по всероссийской репрезентативной выборке (всего было опрошено 2000 взрослых россиян), а также проведение целевых фокус-групп с россиянами.

В настоящее время ученые уделяют особое внимание влиянию молока и молочных продуктов на здоровье человека. В частности, рекомендуется по меньшей мере раз в полгода делать бифидопрофилактику -, т.е. в течение двух недель регулярно употреблять в пищу бифидопродукты. Таким образом, изучение потребления молочных продуктов имеет не только маркетинговую ценность, но и дает определенное представление о состоянии здоровья нации.

Структура потребления

Сейчас на прилавках российских магазинов можно обнаружить свыше 150 наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов. Однако, нельзя говорить о равномерности их потребления россиянами. Приведенная ниже таблица показывает специфичекую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами России.

Какие молочные продукты россияне употребляют в пищу, чаще всего:

Молоко - 31,1%

Сметана - 19,0%

Кефир - 16,7%

Творог - 14,9%

Йогурт - 6,5%

Простокваша - 4,9%

Ряженка - 4,0%

Кисломолочные напитки типа айрана, кумыса - 0,5%

Другие - 0,6%

Не употребляют молочных напитков вообще - 1,8%

Таким образом, наибольшей популярностью среди россиян пользуются молоко, сметана, кефир и творог, - самые доступные и известные. Можно указать также на некоторые особенности потребления молочных продуктов гражданами России, в частности:

Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода. Как показали результаты исследования 73,3% респондентов регулярно употребляют молоко в пищу. Нужно отметить, что порядка 20% граждан России страдают лактозной недостаточностью и по физиологическим причинам не могут употреблять молоко в пищу. Сопоставив эти цифры, мы придем к выводу, что молоко употребляют в пищу почти все граждане России, здоровье которых позволяет это делать.

Сливки с сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 18 до 29 лет.

Самым популярным кисломолочным напитком в России является кефир , обладающий и ценными лечебными свойствами. Предпочтение кефиру отдают все возрастные группы респондентов, несколько больше прочих потребляет его молодежь, что, видимо, вызвано активной рекламной кампанией р

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать