Ассортимент и экспертиза качества шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г.Гомель

Введение

Изделия из шоколада занимают одно из ведущих мест в кондитерской промышленности всех стран. Сегодня на потребительском рынке представлен широкий ассортимент данной товарной группы, ориентированный на различные предпочтения покупателей. В данной курсовой работе проводится анализ современного ассортимента шоколада его виды, классификация и полезные свойства.

Шоколад — это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские.

В зависимости от способа обработки шоколад подразделяют на: десертный, обыкновенный, пористый. По составу он бывает: без добавлений, с добавлениями, с начинкой, с крупными добавлениями, диабетический, и белый. По форме подразделяется на плиточный, фигурный и в порошке.

Тема данной курсовой работы актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется большим спросом, сегодня в продаже имеется огромный выбор шоколада, что предоставляет возможность потребителям, подобрать изделие на любой вкус.

В настоящее время в Республике Беларусь объемы производства и потребление шоколада на душу населения с каждым годом растут. Кондитерские предприятия постоянно расширяют и совершенствуют ассортимент своей продукции, в связи с чем важным является знание товароведной характеристики этих продуктов, а также предпочтения потребителей к ним.

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики, анализ ассортимента и потребительских свойств шоколада, а также изучить методы в экспертной оценки качества шоколада.

Для решения заданной цели в работе поставлены следующие задачи:

Изучить потребительские свойства, ассортимент, дефекты и качество шоколада, а именно:

- Сравнительная оценка потребительских свойств шоколада;

- Основные производители, торговые марки и характеристика ассортимента шоколада;

- Формирование качества шоколада в процессе производства;

- Основные дефекты шоколада;

Провести анализ экспертных методов в оценке качества шоколада:

- Анализ ассортимента шоколада реализуемого в розничной торговой сети города Гомеля;

- Объекты, методы исследования и отбор проб.

- Экспертные методы оценки показателей качества шоколада;

Для того чтобы решить поставленные задачи использовались литературные источники по выбранной теме (Л. А. Галун «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения кондитерские товары», Лурье И.С. «Технология и технохимический контроль кондитерского производства» и др.), периодические издания, статистические сборники, технические нормативные правовые акты (ГОСТ 6534-89 «Шоколад» общие технические требования).

Объем работы составил страницы, 15 таблиц, 5 рисунков, при ее написании использовалось 19 источников.

2.2 Экспертиза качества шоколада

2.2.1 Объекты, методы исследования и отбор проб

Для исследования шоколада необходимо руководствоваться ГОСТ 6534-89 «Шоколад» общие технические требования.

Согласно ГОСТ 6534-89 маркировка на завернутом шоколаде в плитках массой более 50гр., коробках и пачках должна содержать следующую информацию:

Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, и его местонахождение

Наименование продукта

состав основных компонентов;

массу нетто;

цену;

дату выработки;

информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

На завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шо­коладе в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:

оварный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта (кроме фигур п медалей);

массу нетто;

цену;

обозначение настоящего стандарта.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шокола­дом дополнительно указывают:

содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу);

надпись: «Употребляется по назначению врача»;

суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г;

символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Допускается указывать дату выработки штучного шоколада па фольге или подвертке.

На транспортной маркировке должны указываться манипуляционные знаки такие как: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта;

массу нетто и брутто;

количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада);

дату выработки;

срок хранения;

порядковый помер прейскуранта розничных цен;

обозначение настоящего стандарта.

Шоколад, которы

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать